安全认知：买大蒜选紫皮的还是白皮的，哪个更适合生吃？，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。
买大蒜选紫皮的还是白皮的？哪个更适合生吃？别再买错了大蒜是我们生活中常用的一种调味料，炒菜时我们经常用到，可以去腥增香；夏天做凉拌菜或者是喝凉面条，更是少不了大蒜。
现在正是新鲜大蒜上市的季节，在我老家，每年的这个时候，种蒜的农户总是把收获的新鲜大蒜辫成“蒜辫子”，然后拿到集市上售卖。我家总是买上几辫子大蒜，挂到屋檐下自然阴干。到了夏天，天气炎热，家家户户都喜欢喝凉面条，炒上几个菜，把大蒜扒皮，丢到蒜臼子里（一种把蒜瓣捣成蒜末的容器），捣成蒜末，倒点凉开水，加入盐、醋、香油，拌匀，做成凉拌蒜汁。喝凉面条时，来上一勺蒜汁，那味道真是酸爽。
我们在购买大蒜时，经常看到大蒜有白皮和紫皮之分，那么我们该选哪种才好？
白皮大蒜与紫皮大蒜的区别从外形上来说，紫皮大蒜的辛辣气味比较浓，中等大小，蒜瓣比较细长。紫皮大蒜中的水分含量比较大，出蒜苔率比较低。白皮大蒜头大瓣小，皮薄洁白，辛辣味比紫皮大蒜稍淡，出蒜苔率较高。
从营养成分来说，紫皮大蒜的活性成分比白皮大蒜更高，所以紫皮大蒜的抑菌效果比较明显，味道也比较辛辣。大蒜之所以是紫色，因为含有丰富的花青素，具有一定的抗氧化作用。白皮大蒜中含有丰富的硒元素和锗元素，可以增强人体的机能。
紫皮大蒜和白皮大蒜在营养上来说没有太大的区别，但是吃大蒜时需要注意，拍碎、切片、捣泥都要在空气中放置10分钟，这样可以和空气更好的氧化，生成大蒜素。而大蒜素不耐高温，所以大蒜最好是生吃或凉拌。
总结紫皮大蒜比较辛辣，适合炒菜时，去腥增香。白皮大蒜辛辣味较淡，适合生吃或者凉拌。紫皮大蒜与白皮大蒜从营养上来说区别不大。
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