本文来源：时代财经 作者：廖静娜
“跟我同期加盟的基本都退出了，最快的就干了1个星期，现在要么在做自己的店，要么转行了。”
一年前，花了50万在深圳光明区加盟了社区生鲜店的王雷，终于成功“上岸”，就在他成功解约2个月后，马路对面又开了一家新加盟店，“最近看到他们贴出了转让门店的告示。”
短短几年时间，快速占据街头巷尾的钱大妈、肉联帮们，不仅受到了讲究生活品质的年轻人、热衷薅羊毛的中国大妈们的追捧，也吸引了前赴后继来淘金的生意人。
这其中，有人3个月赔了10万，直到“解盟”才迎来转机；有人改价码、找第三方供货商，摸索出了“别样” 的发财门道；有人仍苦苦支撑只想“弃店保命”，更有人在“流水的门店”中，回收设备发现了新的商机……
钱大妈店内的果蔬区。图片来源：时代财经摄
3个月赔了10万，“我还在亏钱他们人就撤了”
“我最开始想着加盟生鲜店可以躺着赚钱，总部帮你设计装修开店，不用自己找进货渠道，多轻松的一件事。”深圳光明区的肉联帮加盟商王雷告诉时代财经，在此之前他从事过汽车销售、旅游产品销售等多份工作，从未涉足过生鲜零售行业。
一年前，王雷在浏览搜索引擎时偶然看到肉联帮的加盟广告，在了解肉联帮创始人陈生北大毕业之后，他对肉联帮有了兴趣。
公开资料显示，主打特色为“肉好吃、菜便宜”的肉联帮即广东肉联帮生鲜控股有限公司，经营社区生鲜零售小店。王雷心动之时，正赶上完成肉联帮A轮融资，美团龙珠资本独家投资。而创始人、董事长是陈生——北大猪肉佬、壹号土猪，在食品生鲜行业有一定知名度。
王雷在工作人员推荐下，亲眼看见不少新开业的门店宾客盈门，更坚信这是一门稳赚不赔的好生意，他拿出了100万元积蓄准备连开三家加盟店。
2020年3月，王雷第一家店开业，前期投入就花了50万元，包括3万元加盟费、4万元的保证金，以及35万元的装修费、设备费，“最初听招商人员说开一家店大概30万，后来才发现要50万元，我就想着等这家店做起来了再开第二家。”
但计划并没有如期实现。
门店装修过程，他就与总部发生了一些矛盾，“我租了100㎡的店铺，但设计师就划了70㎡出来装修，剩下的地方空着没用，我很愤怒，这群人太不负责任了。”肉联帮方面则解释称，日清模式没有库存，门店不需要太大面积。
根据艾媒发布的《2019年中国社区生鲜行业市场运行监测报告》，加盟模式社区菜店的代表企业为钱大妈和肉联帮，一般经营面积在50-100㎡之间。
门店装修的事虽然告一段落，但这仅仅是王雷不满的开始。
他对时代财经回忆，新店开业前两个月，总部派了宣传、督导、分割师等工作人员来支援他。但很快，支援的工作人员就表示，由于其他加盟店要开张，他们不得不前去指导，“开店前三个月，我就赔了10万，我还在亏钱他们就要撤人了。”说到这里，王雷的语气略显激动。
不堪忍受每月几万元的亏损，王雷选择与肉联帮总部“解盟”，拿回4万元保证金的他决定自己找供货渠道，继续开社区生鲜店。
在王雷看来，做生意最基本的逻辑是低买高卖，差价要摊平成本，“比我去市场进货要高10%-30%，产品利润空间不大，到了晚上还要打折。”
加盟商抱怨从总部进货比农贸市场要贵1到3成。
在广州番禺区经营肉联帮的加盟商孟伟也曾深信社区生鲜是一门用心经营就能致富的生意。一年前，孟伟花费了30万元从一位肉联帮加盟商手中盘下了门店，“我蹲点观察好几天，发现门店人流量很高，应该是赚钱的。”
但孟伟的致富梦没多久也碎了。
自他接手门店以来，相隔不到50米又开了一家钱大妈、马路对面的碧优选也开门迎客，为了抢顾客，门店有时甚至下午四五点就开始打折。
从官方公布的数据来看，各大社区生鲜品牌都在加速跑马圈地，这也意味着更惨烈的市场竞争。2020年年初，在完成A轮融资时，肉联帮创始人陈生曾透露：“我们的短期目标是2020年保底做到1000家以上，长一点的目标是2000家。”公开报道显示，截至2020年底，钱大妈门店数量超过3000家，其中，仅广东市场就有2000多家。
目前孟伟门店每天进货价在10000元左右，但营业额仅有12000-13000元，刨除房租、人工、水电等成本，每月净利润仅三四千元，“我赚的钱还没有雇的员工高，当老板还得承担经营的风险。”
晚上打折前，价码早换了
相比之下，林锋的钱大妈加盟门店经营得风生水起，在他看来，不少加盟商亏损，是因为还没有掌握经营生鲜店的秘密。
2020年9月，林锋投入50万元在上海闵行区开了一家店。目前，门店日客流量保持在700人以上，月流水60万元到70万元之间，每月净利润2万多元。
林锋表示，门店日营收2万元以上，1年内就能回本了“抱怨赚不到钱的其实都是刚做没多久，亏损是因为他们不懂得怎么经营，时间久了就知道生鲜店的秘密了。”
林锋介绍称，在钱大妈价格体系中，商品价格统一设定了“上限”，加盟门店只能往下做调整，但有时候对加盟商来说并不友好。
钱大妈店内的商品价格表
据他回忆，今年春节前，一斤的猪前腿肉的进价由17元上涨到23-24元，但钱大妈的定价上限仍在24元左右，“没办法提高标价，为了不亏钱只能换条码。”
“换条码”也不仅限于这些定价不合理的商品。目前，钱大妈、肉联帮、清美等社区生鲜品牌都采用了“日清”的销售模式，每天晚上7点开始打折，时间越晚折扣力度越大。为了捡漏，不少顾客在门店开始打折后就挑选好商品，站在店内与收银员四目相对，只为薅到更多的羊毛。
林锋告诉时代财经，“每晚7点-9点之间是晚高峰，在这之前开始换产品条码。”
他举例称，普通西红柿和粉西红柿每斤价格分别在3元和5元左右，门店会将普通西红柿的价格条码换成粉西红柿的，“大多数顾客不会仔细观察看条码，价格别太离谱就行。”
不过，加盟商这种更换条码的行为在社区生鲜品牌体系中并不合规。
广州海珠区一家钱大妈加盟店店员告诉时代财经，“货不对板”一旦被发现，加盟店需要缴纳1万元-2万元的罚款，4万元押金也拿不回来了。
打着加盟商招牌，悄悄从菜市场进货
2020年11月，吴坚在惠州的加盟店开业不久，就吸引了不少附近农贸批发市场的供货商，“我对比了一下，一些海鲜干货产品，价格比我们从总部的拿货便宜10%左右。”
经不住几番推销，吴坚就进入了第三方供货商建的微信群，他惊讶地发现不少同行早已是常客，订货也很方便，只需微信下单，供货商就会直接把货送到店门口。
日清模式的生鲜店面积通常在50-100㎡
不过，多位加盟商告诉时代财经，每天都有采购指标，即使是一些较难售卖的产品也必须进货。
林锋称，水产品是最难卖的，如巴沙鱼、鲫鱼、草鱼等，但每样每天最少也得定1条，“这些鱼都是公司当天早上杀完送到门店的，但很多顾客还是觉得死鱼不新鲜。”早上开店后，林峰会直接将这些水产品打折售卖，或者送给“老顾客”。
完成总部进货指标后，不少加盟商寻思从外部渠道采购一些更便宜的货，“总部的货进一些，也从外面进一点货掺着卖，就算有督导来巡店，也分不出来。”吴坚称。
品牌方并非没有约束，一位钱大妈督导告诉时代财经，一旦查实，加盟门店得缴纳2万元罚款，4万元押金也拿不回来，严重的话还会取消加盟授权。
因此，不少加盟商在确定好供货渠道后，会选择与总部解约，经营自己的社区生鲜店。时代财经从广州易农生鲜员工许君处了解到，他手中的顾客包括3家钱大妈前加盟店，以及10多家乐家生鲜、肉联帮前加盟店。
“品牌方给他们停止供货后的第二天，我们就能无缝对接。” 许君说。
流水的门店和等待回收的冷柜
与肉联帮解除合约后，花费半年时间的探索和经营，王雷自营的社区生鲜门店基本实现收支平衡，春节开工后，尽管处于淡季，门店工作日的营业额已经超3000元，周末可以翻倍。
“跟我同期加盟肉联帮的基本都退出了，最快的就干了1个星期，现在要么在做自己的店，要么转行了。”
王雷提到，就在他与肉联帮解约2个月后，马路对面又开了一家新加盟店，“最近看到他们贴出了转让门店的告示。”
经营情况不佳的孟伟也有转手的想法，但他说很难找到下家，“广州遍地都是钱大妈、肉联帮，谁会愿意接手呢？”
大张旗鼓开业又很快转让、关店，对社区生鲜从业者来说似乎已是家常便饭。广州番禺区一家碧优选直营门店的员工坦言：“现在生鲜店竞争太激烈了，说不定哪天店就没了。”他的同事，此前都曾在钱大妈、肉联帮、百果园等门店干过。
眼见他起高楼，眼见他楼塌了，但也有人在其间发现了新的生意经。
广州绿缔冷柜的经销商小博告诉时代财经，他一直在珠三角地区给新开业的肉联帮加盟店配送冷柜、风幕柜等设备，“有些店实在开不下去了，老板会联系我，问能不能回收设备。”
小博表示，去年以来，找上门让他帮忙回收的店已经有十几家了。
冷柜设备销售商朋友圈截图
时代财经以加盟商的身份咨询了广州一家生鲜设备销售商，对方明确表示：“已经收了十几家了，设备都在仓库里存着，够了，不想收了。”
同时，他也劝告最好的出路是找到“接盘方”，“实在转不出去，你就解约从外面进货自己做，这些设备回收不值钱的，加盟费就当入行交学费了。”
据了解，一台3米的风幕柜回收价格仅5000元，且使用期必须在1年之内，1-2年的回收价格再砍一半，但如果购买一台全新的3米绿缔风幕柜则要花费20000元左右。
（应受访者要求，文中出现的人物均为化名。）
