安全知识：春季吃春韭，好比吃仙草。春韭如仙丹，切莫辜，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。
自古以来，韭菜就有"春菜第一美食"的盛誉。
南北朝时齐国有位太子问御医："菜食何味为胜？"御医答曰："春初早韭。"明代李时珍对韭菜的评价是："乃菜中最有益者"、"春日佳蔬韭为先"。
韭菜四季都有上市，但春天收割的头几茬最鲜。最嫩，营养也最丰富，而且，春天吃韭菜对人也最有益。这是因为春季阳气上升，而韭菜性温，正适合保养人体内的阳气，既能助阳，又能养肝。春韭含有丰富的维生素C，能提高人体免疫力，正有助于预防春天常见的感冒、口唇干裂等杂症。
中国民间素有"春韭鲜，夏韭臭"的说法，现在正是吃春韭的最佳时节。所以，提醒各位：切奠辜负了这大自然恩赐给人类的如仙丹般的仙草，要抓紧春天之时品吃哟！
新鲜韭菜的矿物质与维生素含量丰富。其中，矿物质铁与维生素C更为突出。每百克韭菜的维生素C含量为20毫克，铁为1.3毫克，还含有1.6克的膳食纤维，在蔬菜中均处较高水平。
中医认为，韭菜性温、味甘辛，有温肾固精、壮阳补肾、益肝健胃、行气理血、活血散瘀、止汗固涩的功能。传统中医用其治疗阳萎早泄、遗精尿频、噎膈反胃、胸痹腹满、吐血衄血、创伤瘀肿、痔疮等症。
韭菜对男人有壮阳作用，古人称之为壮阳草和起阳草。现代研究证实，韭菜有增加男子精子数和增强精子活力的作用，确能刺激男人性腺分泌激素，故有人称其为天然"伟哥"。
研究表明，韭菜含有一种称做蒜辣素的物质，蒜辣素有抗炎作用。所以，吃韮菜，有助于防控感冒和感染性疾病。蒜辣素还有壮阳作用，中医之所以称韭菜能使男人壮阳，可能即由其使然。
韭菜含有较多的膳食纤维，能清洁肠壁，促进食物在胃肠道内蠕动，加速粪便排出，防止便秘。胃肠功能差的老人和长期卧床的病人，往往有习惯性便秘，因此，这些人宜适量多吃些韭菜。
韭菜含有丰富的挥发油、硫化物、叶绿素等活性成分，这些物质有降低血脂、防止动脉硬化和抗癌作用。其中的叶绿素还有扩张冠状动脉血管的作用，因此，常吃韭菜有助于防治冠心病和高血压病等多种慢性疾病。
常吃韭菜，还能助妇女美容养颜，对肥胖的人，则有助于减肥。
韭菜常见的吃法是炒吃，如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉丝。
炒韭菜是吃春卷不可或缺的配菜。炒韭菜时，应急火快炒，若加热过久，叶变软，失去脆嫰性，鲜味就差了。
韭菜可入馅，作饺子、馅饼的配菜。
韭菜能提味。炒绿豆芽、煮白菜汤或豆腐汤时，加少许韭菜，能提味，增进食欲。
有必要提醒各位：韭菜虽好，但一次不可食之过多。因其属温热类蔬菜，故阴虚阳亢和脾胃虚弱者，不宜食用。患风热感冒或有腹泻的人，当忌吃。
韭菜正当季
韭菜有两种。韭苗出土后，得到阳光充分照射，叶片经光合作用返青，即为人们通常说的韭菜，称作青韭。如若得不到阳光照射，则不能返青，叶为黄色，称作黄韭，又名韭黄。黄韭比青韭嫩软，辛辣气较淡。比较两种韭菜的营养素含量，青韭的矿物质与维生素的含量明显高过黄韭，而纤维素与其他成分的含量，两者相差不大。
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