健康百科：春季“大啖”韭笋椿？这些受欢迎的时令蔬菜，，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。
春意正浓，然而伴随着春天一同到来的，还有一些恼人的健康小问题——口腔炎、口角炎、舌炎、皮肤病等最爱来捣乱。
这是人体攒能量过冬，肉食多而菜蔬不足，导致多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的滞后影响。所以，春季务必多吃蔬菜，均衡营养。
说起春季时蔬，有几种蔬菜时下格外受欢迎——韭菜、春笋、香椿，都是不少街坊近日餐桌上的常见食材。它们营养丰富，独具风味，然而吃得不对，可能伤身！
今天小编为你盘点一下它们最健康的赏味方式，还有贴心的实用食谱推荐噢——
韭菜
韭菜可疏调肝气，春天人体肝气偏盛，韭菜有一种独特的辛香气味，可疏调肝气，增进食欲，这种辛辣气味还有散瘀活血、行气导滞作用。韭菜性温，还适用于因肾阳气虚引起的夜尿频、盗汗、腰膝酸软、四肢怕冷、须发早白等症及易感冒人群。
提醒！韭菜有“三忌三不宜”
食韭菜三忌：
忌过熟过生。韭菜既不可加热时间过久，也不可生食。因为韭菜中含有丰富的维生素B，加热时间越久，破坏越多；但同时韭菜的纤维素较多，难以消化，且不容易淘洗干净，故不宜生食。不要与酒、蜂蜜同时食用。韭菜和酒同食易引起胃炎、溃疡病发作；而蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素，二者同食，容易引起泄泻。隔夜的熟韭菜不宜再吃。因为韭菜中含有较多硝酸盐，如果存放过久，硝酸盐会转变成亚硝酸盐，从而引起毒性反应。三类人不宜多吃：
韭菜如果吃得太多，也会引发其他的疾病。以下三类人群不适合多吃韭菜。
有胃肠道疾病或肠胃功能较弱的人。虽然韭菜可疏调肝气，增进食欲，但如果食用太多，会增加胃肠道负担，引起消化不良。如果是有胃肠道疾病或肠胃功能较弱的人，吃韭菜容易产生泛酸，烧心等症状，不宜多吃。急性上呼吸道感染、急性支气管炎、慢性支气管炎急性发作的患者。有嗓子疼、上火、发烧、黄痰、咯血等症状的患者，最好少吃韭菜。缺钙的老人、孩子及孕产妇等特殊人群。韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质和发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收，特别是草酸。推荐食方
1.韭菜蘑菇蛋花汤
材料：韭菜250克、蘑菇100克、鸡蛋3个、葱花适量（3~4人量）。
制作方法：韭菜清洗干净后切成小段，蘑菇洗净切片，鸡蛋加入少许食盐调散，在锅中放入1.5升清水，武火煮开后放入韭菜、蘑菇、少许香油后改文火煮10分钟，然后放入调散的鸡蛋，注意边放边搅动，以便蛋花分布均匀，最后根据个人口味添加食盐、葱花、白胡椒等调味食用。
点评：健胃、消食、提神。春季的韭菜品质最佳，其性温，味辛甘，具有健胃提神的功效，利于肝气疏发。蘑菇性平味甘，具有消食、清神的功效。但阴虚内热、热性病、疮疡者忌食。
2.韭菜豆芽虾米汤
材料：春韭250克、黄豆芽250克、干虾米25克、生姜适量（3~4人量）。
制作方法：将以上食物清洗干净，在锅中放入2升清水，加入干虾米，武火煮开，加入少许花生油或者芝麻油，接着放入春韭、黄豆芽，改文火继续煮10分钟，最后根据个人口味添加食盐、葱花后食用。
点评：辛味的韭菜搭配上生发的黄豆芽能够使肝气得到更好的疏发，此款汤水热量极低，膳食纤维含量丰富，是减肥消脂不错的选择。
春笋
雨后春笋生机蓬勃，吃起来脆嫩甘鲜、爽口清新。
现代研究发现，笋富含维生素B1、B2、维生素C以及钙、磷、铁、镁等，含多种人体必需氨基酸。笋中纤维素含量较高，在肠道内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠道蠕动促进粪便排出，不仅能防治便秘，而且可降低与高血脂有关疾病的发病率。
笋不含脂肪、淀粉少，属于天然低脂、低热量的食品，是肥胖者的减肥佳品。
食用不当，春笋变“春损”
然而，笋虽甘美，假如吃不得法，春笋就会变成“春损”。以下事项要注意了——
1. 食用不宜过量，要煮熟煮透。在食用笋时，应将它烧熟，或用开水烫5分钟~10分钟，然后再配其它食物炒食，这样，大部分草酸在高温下分解，又减少其涩感。
2. 笋中所含的草酸很容易和钙结合成为草酸钙，因此患有泌尿道结石的人不宜多吃。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，所以生长期的儿童及骨质疏松者应注意不宜多吃笋。
3. 笋性味甘寒，含较多的粗纤维素，凡脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋，以免加重病情。
4. 笋系大寒之品，大病初愈、妇女经期产后、有过敏性哮喘的人，不宜吃笋。此外，笋还能助发疮毒，故凡湿疹、痈疮患者也应忌吃笋。
推荐食方
1.春笋冬菇煲鸡汤
材料：春笋250克、干冬菇25克、鸡半只、红枣6粒、生姜适量（3~4人量）。
制作方法：将新鲜春笋剥皮切片清洗干净后，放到锅里煮开10分钟左右，干冬菇清洗干净用温水泡发半小时（泡发的水可留用），光鸡清洗后切块并汆水，在瓦煲中放入2升清水，武火煲开后改文火煲1小时，最后调味食用。
点评：可化痰消胀，助排便，脾胃虚弱人群不宜过多食用。
2.竹笋眉豆煲鲤鱼
材料：竹笋400到500克，眉豆50克，鲤鱼一条约400克，水约10碗，姜3片，瘦肉100克（3~4人份）。
制作方法：笋去毛壳，洗净切片。若是暂时不吃切勿剥壳，否则难以保存。瘦肉洗净切片，眉豆浸透。鲤鱼煎至微黄后起锅，把所有材料放入瓦煲，加入2500毫升水，武火滚沸后转文火煲约1小时，饮用时下盐即可。
点评：清润补益，清痰利水。
香椿
香椿香味浓郁，鲜嫩清脆。香椿芽富含维生素C、胡萝卜素等，能提高机体的免疫功能和润泽肌肤。而中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效，还能润肤明目，是春日食药兼之的良蔬。
香椿吃前先焯水
香椿芽虽然营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。
香椿怎么吃才安全？
选择最嫩的香椿芽。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。所以，买香椿一定要挑选嫩的，而且嫩的口感也更好。先焯烫一下再吃。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。推荐食方
除了经典的香椿炒鸡蛋，担心油分过多的你，还可试试香椿滚鸡蛋汤哦：
香椿鸡蛋汤
材料：香椿芽150~200克、鸡蛋2个、生姜3片。
制作方法：香椿芽洗净，晾干水。在锅里加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下香椿芽滚至刚熟，去壳下蛋，稍滚沸片刻，下少许麻油、食盐便可。为3~4人量。
点评：香椿用以滚鸡蛋为汤，清润可口，暖胃益气，美肤养颜，为男女老少皆宜。
来源：健康有约、新老人、番禺日报、广州日报