保健常识：佐料葱姜蒜，冬季保健唱主角，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。
葱、姜、蒜是大多数家庭厨房中的常住客，身份多以烹饪辅料出现，为朴实的家常菜肴增鲜添香。但别小看这些家常辅料，它们还是非常经济的养生食材，不仅都具有消毒、杀菌、阵痛、健胃、散寒的共同特点，尤其在进入寒冷的冬季后，只要在家常烹饪中运用得当，更能获得一举多得的保健益处。
冬吃大葱能防流感、降血压
冬季是心脑血管疾病的高发季节，大葱中所含有的葱素有助于舒张血管，起到降血压的作用；在冬季偶感风寒感冒时，大蒜还有助于发汗、祛痰和利尿，减轻感冒的不适症状；大葱中富含硒元素，可以降低胃液中亚硝酸盐的含量，从而利于预防胃癌；在中国的传统烹饪中，用葱花炝锅是最为普遍的一道工序，其独特的香辣味主要来源于它所含的葱素和挥发油等物质，可以起到刺激消化液分泌，助消化的作用。
葱叶能抗病毒、降压。葱叶中的叶绿素、胡萝卜素、维生素C和钙等营养素的含量都比葱白中所含的量要高，尤其葱叶中所含的槲皮素更高些。槲皮素属于类黄酮抗氧化物质，具有对抗自由基、抗病毒、抗肿瘤和降血压的作用。
葱白能提高免疫力。葱白中最具优势的营养成分是其中的黏液物质，有利于人体黏膜组织的健康，提高免疫调节能力，这种物质还可以帮助人体分解蛋白质和脂肪，减少胆固醇在血管壁的沉积，从而帮助人体预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
葱须能祛风散寒。大多数的家庭在做菜时会把葱须丢弃，但在古医书中对葱须的作用早有记载，它不仅具有解毒散痛的作用，还能祛风散寒，尤其在冬天食用，可以起到暖身的效果。所以，建议将葱须彻底洗净后，切碎，加入到馅料中食用。
烹调技巧：生食甜口葱，熟吃辣口葱
北方人常吃的大葱可以分为甜口（白葱）和辣口（红葱），甜口葱通常可以作为生吃的食材，比如直接蘸酱，作为凉拌菜配菜，熟制荤食的搭档等，这样会较完整的保留其中的营养成分。辣口葱大多用于熟吃，比如最普遍的炒菜炝锅，尤其用葱白炝锅会更好的使葱中的香气渗入到食材中，出锅后洒上些许葱叶碎末，即能增香增色，又能发挥大葱的多种养生功能，而且与荤食一起炖煮时还可以去腥解腻。
菜品推荐：葱丝拌双耳
准备猪耳丝、木耳和葱丝。制作时，将木耳洗净焯水，甜葱切丝；将熟猪耳丝、木耳和葱丝搅拌；淋上生抽、麻油和醋调味。这道菜不仅荤素搭配，颜色多样，而且整体口感脆滑爽口。猪耳钙质丰富，虽然其中的脂肪含量较多，不利于心血管健康，但是木耳和葱丝都可以起到抑制胆固醇在血管壁的沉积，所以这样的搭配既能满足口腹之欲，又能确保不会食用油脂过多。
冬吃生姜能防风湿
冬季的江南地区阴冷潮湿，对于有风湿性关节炎的人而言，很容易复发。生姜是药食同源的食材，它不仅可以驱寒，而且还能帮助人体发汗和排尿，有助于排出体内的毒素，可预防和缓解风湿性关节炎的发生、发展。生姜在烹饪时经常会出现在鱼虾类菜品中，这是因为它具有去腥臊、去寒凉，消毒杀菌的作用。生姜中营养价值较高的物质主要有三种，分别是姜辣素、姜黄素和生姜蛋白酶。
姜辣素能够起到止吐的作用。怀孕初期和晕车的呕吐都可以在舌下含一片生姜来缓解症状。它还可以促进血液循环，促进肠蠕动和抗氧化等功能，从而有益于心血管和肠道健康。
姜黄素可预防老年痴呆。姜黄素不仅能抗菌，疏肝利胆，还能通过抑制大脑中淀粉样蛋白沉积，从而预防老年痴呆的发生。
生姜蛋白酶是一种类似于木瓜蛋白酶的物质，可以起到嫩肉的作用。在烹制肉食时，只要先将肉类与生姜一起搅拌静置约15分钟后，肌肉纤维较粗的肉类就会变得软嫩适口。
烹调技巧：姜汁水提色、中和寒凉
生姜可以分为新姜和老姜。新姜味淡，口感清脆，适合凉拌或腌制成小菜。老姜味浓，较干硬，适合作为调味料使用，尤其在烹调性质寒凉的食物时必不可少。在制作鱼虾丸时，建议加入葱姜汁一起搅打后静置，丸子色泽会自然光鲜，味道也会非常鲜香，还能中和鱼虾寒凉的性质。在制作炖煮的菜品时，建议使用姜片，使炖煮过程中姜的有益成分和味道缓慢释放，并渗入到食材中。作为蘸料时，则建议切成姜米状与醋同食，醋会使姜中的抗氧化物质发挥更强的作用，这样即能享受独特的香味，又可同时起到杀菌保健的功效。
菜品推荐：赛螃蟹
准备鸡蛋、陈醋、生姜、糖和盐。制作时，以1:1的比例将鸡蛋液与陈醋、生姜细末、少许糖和盐搅打充分；油锅烧至中低温，将搅打好的混合蛋液倒入锅中，不停搅动至凝固成形即可。这道菜在姜的参与下，可促进血液循环，驱寒增温，而在醋的参与下有助于消化和降血脂、降血压的功效，生姜中的蛋白酶还会使鸡蛋的口感更加细软柔嫩，整体味道鲜香赛过真正蟹肉，是冬季美味营养的经济养生菜。
冬吃大蒜能防高血脂
到了冬天，人们多爱吃动物脂肪和蛋白，希望借此让身体“暖和”起来，但这又容易引起血脂偏高，影响到心血管的健康，而大蒜就有降脂、分解胆固醇的作用。此外，大蒜是喜爱生食和长期在外就餐人士的必备法宝，因为它具有消毒杀菌的强大功能，但大多数人都不能接受它的味道，这源自于大蒜中一种叫硫的物质所产生的气味。这个气味越重，吃起来就会越辣，这也说明大蒜中最有价值的大蒜素含量越高。
大蒜素除了消毒杀菌的功能外，还有助于分解人体内的胆固醇，控制血脂，清除自由基，促进肠蠕动，从而保护心脑血管的健康，延缓衰老，预防肠癌。但是有眼疾、肝病和胃部不适的人群不适合大量生吃大蒜，可以选择适当进食熟蒜。虽然加热后大蒜素有部分损失，但熟蒜也有温胃助阳的养生作用。
烹调技巧：蒜末静置15分钟，大蒜素生成最多
在烹调中，大蒜可以与葱姜一起炝锅提香，建议在烹制味道清淡的菜品时，出锅后再撒上一些切碎的蒜末，即提香又可以获得生蒜中的宝贵营养物质。生蒜在捣碎或切片后，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶可以结合生成大蒜素，将蒜末静置15分钟左右是生成大蒜素数量最多的时段，随后大蒜素就会逐渐衰减，因此在烹调时，掌握好时间对大蒜而言至关重要。
推荐菜：蒜香蜜翅
准备鸡翅、大蒜和蜂蜜。制作时，将鸡翅中与蒜汁、料酒和盐腌制半小时；将生蒜打成泥单独静置15分钟，倒入蜂蜜制作成蘸料；腌好的鸡翅放入煎锅中煎至两面微黄熟透或烤箱烤熟；将烤熟的鸡翅蘸蒜末蜂蜜酱食用即可。这道菜中的生蒜汁在腌制时，可以对鸡肉中的细菌起到抑制作用，并去除腥臊味，更使得肉味鲜美浓香。蜂蜜在冬季食用可起到润燥滋养的功效，生蒜的大蒜素在蜂蜜中得以保护，从而更好的发挥其养生价值。尤其在煎炸食物和烹制脂肪较多的肉类时，尽量与大蒜同食，可以起到抑制胆固醇吸收，对抗和清除此类食物形成的自由基，从而保障人体的健康。
文/臧全宜
国家二级公共营养师