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保健常识:判别蜂蜜质量的8大指标,这样的蜂蜜不能买!

2021-09-24 07:45:02来源:

保健常识:判别蜂蜜质量的8大指标,这样的蜂蜜不能买!,现在的人越来越注重养生,关注养生,健康身体,提高生活质量,对个人,对家庭,对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识,让每个人都能享福寿幸福的生活。

蜂蜜在生活中很常见,可是大多数人对蜂蜜的了解,还停留在对真假、颜色、味道、功效的关注上。

其实,对于蜂蜜真假,国际上对蜂蜜的质量监控很严格,一般通过以下8大指标进行质量检测,对于爱吃蜜的人来说,这些知识也要了解,做到心中有数。

1、真假检测

国家标准规定,蜂蜜中果糖和葡萄糖含量≥60g/100g,很多蜂蜜造假会掺入糖浆,通过C4植物糖、SM-R (大米糖浆标志物) SM-B(甜菜糖浆标志物)可以检测蜂蜜是否掺假。

掺糖的蜂蜜,不仅影响口感,更降低了营养价值。

判别蜂蜜质量的8大指标,这样的蜂蜜不能买!2、波美度

一级蜂蜜的波美度需要超过42度。

波美度是表示蜂蜜浓度的一种方法,也代表蜂蜜的成熟度,就像是树上的苹果一样,青涩的果子成熟了才能吃,蜂蜜也一样。

判别蜂蜜质量的8大指标,这样的蜂蜜不能买!

图|国际蜂蜜比赛中,评委进行波美度测试

小蜜蜂采集花蜜后,经过7-15天的酿造,使得蜂蜜含水量在20%以下,果糖葡萄糖在70%以上,这样的蜂蜜被小蜜蜂认定为已经酿造好了,就会在蜜脾上封上蜡盖,表示蜂蜜已经成熟。

这样的蜂蜜对应波美度41.5-42度。

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图|新疆一些地区的蜂蜜,波美度可爆表

波美度低于40度的蜂蜜,叫不成熟蜜,也叫水蜜,在营养上只能属于甜味剂,很多蜂场打的蜜才34-36度。但是水蜜却很常见,许多蜜脾尚未封盖成熟就被收割。

判别蜂蜜质量的8大指标,这样的蜂蜜不能买!3、活性酶

酶值是检测蜂蜜好坏的关键指标,目前,国家标准的酶值是4。只有酶值越高,蜂蜜才越好。

蜂蜜中的酶部分来自花蜜,部分来自蜜蜂本身。小蜜蜂在酿蜜的过程中,将自身的酶添加到花蜜中,蜜蜂越健康,酿造时间越长,蜂蜜中的酶越多。

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图 | 活性酶丰富的一个标志就是气泡

要明确一点,只有自然成熟蜜才含有丰富的活性酶,不成熟蜜、浓缩蜜,基本没有活性酶或者活性酶非常少,营养价值不高。我国最好的蜂蜜酶值是46,在新疆的阿勒泰蜜上检测出来的,是国标的11.5倍。

需要注意的是,酶值容易变化,随着时间、温度的变化会降低。所以活性酶值也是判断蜂蜜新鲜度的重要指标。

4、微量元素

蜂蜜里含有钙铁锌硒等人体必须的18种微量元素,决定着蜂蜜的营养价值和功效。

蜂蜜中微量元素的重要来源是花蜜,不同类型的蜜源植物,不同产地的同一种蜜源植物来源的蜂蜜,微量元素的含量会有很大的产别。

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图|秦岭山区的水白蜜

比如阿勒泰蜜的采集地土壤有机质比较丰富,而枣花蜜含铁比较多,秦岭的水白蜜含有独特的矿物质,因此选购蜂蜜时,了解蜂蜜的蜜源地也非常重要。

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图|云南高山苕子花蜜

5、农药残留

被检测出农残的蜂蜜,是不合格的蜂蜜。

由于很多蜜源植物是农作物,比如油菜、枸杞、向日葵等,花蜜里有农药残留,会影响蜜蜂的健康,也会影响蜂蜜的品质。因为蜜源地的选择非常重要,农业区和非农业区确实影响蜂蜜的质量。

6、抗生素残留

甲硝唑、沙星等抗生素残留是出口检测的重要指标之一。

蜜蜂也会生病,尤其在盛花期蜜蜂疲累的时候,容易生蜂螨或者烂仔病,导致整个蜂群的死亡。蜂农为了减少损失,会给蜜蜂用药,而这些抗生素会残留在蜂蜜中。

国家目前对抗生素的检测非常严格,沙星的检测指标提高到亿分之一,假如1亿个人当中,有一个人感冒,这批产品就不合格。而对鸡肉的要求是百分之一,可见蜂蜜抗生素检测的严格。

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图|田野牧蜂蜂蜜检测报告

7、菌落总数

菌落总数与两个要素有关,一是蜂蜜在罐装、过滤、运输的过程中,如果操作不规范,容易被细菌污染;二是小蜜蜂需要喝水再去采蜜,如果蜂场附近的水源被污染,那采集的蜂蜜也会菌落超标,这也是蜂场为什么都选址在生态环境好的地方的原因。

8、重金属污染

很多蜂蜜会有锌(Zn)超标的情况,是由于蜂蜜在贮存过程中采用金属容器直接盛装,没有采用内衬所导致,这样的蜂蜜也是不合格的。

判别蜂蜜质量的8大指标,这样的蜂蜜不能买!

通过以上8个指标可见,想选到一瓶好蜂蜜,不单单是凭肉眼分辨的,更多的还是要依赖专业机构的严格检测。

所以我们在选购蜂蜜时,也要掂量一下什么样的蜂蜜能买,什么样的蜂蜜不能买,最好要商家提供相应的蜂产品检测证明,菌落总数、抗生素、重金属污染、水蜜等,这样的蜂蜜就不能买!

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