健康小常识：武夷岩茶圈中，常常盛传的“水仙柔，肉桂凶”，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
一年到武夷山喝茶时，记得当时喝了泡“马肉”。
托朋友介绍，到马头组的某户茶农家里喝茶。
那户当家的茶农，介绍起他们家的代表山场时，声音中气十足。
一会说他们家那片山场，半天阴半天阳，小气候没得说。
又一会聊到做青走水、三红七绿、红边绿叶的做茶话题。
坐在那间宽敞的待客室里，仿佛整间屋子都能听到回音。
后来，他请我们喝他家代表山场的肉桂时，豪气的称了10克茶样泡茶。
对比我们平常的喝法，他的泡茶方法可霸气多了，下手特别重。
投茶量多，泡茶时间也多。
用公道杯分茶给麻花和朋友时，他还特意看了我一眼。
说他们家的肉桂都很凶，更适合男人喝。
女汉子个性的麻花，最受不了别人的激将法。大不了就是喝完再出去吃一顿稻花鱼嘛，喝！
于是，将那泡滋味感很凶的肉桂，一口咽下。
浓重的滋味带着烈酒般的凶劲冲击着味蕾，好在苦味能化开，不久就是汨汨的回甘漫上喉咙。
那泡马肉，给麻花留下了“肉桂很凶”的深刻印象。
《2》
水仙柔，肉桂凶。
这是很常见的岩茶圈说法。
醇不过水仙。
兰底清晰，汤感绵柔，茶汤又厚又醇柔的武夷水仙。
在山场不出错，冲泡没有大问题的情况下，一般很少与“浓重”、“煞口”的评价沾边。
反观肉桂，大家在提到它的时候，更喜欢用霸道、有凶劲一类的词汇。
话说，“凶”究竟是一种怎样的喝茶体会呢？
对很多新人来说，理解“肉桂凶劲”的难度，不亚于岩韵。
每个人都有不同的说法。
有说，凶的茶，喝茶更容易茶醉。
换言之，就是喝起来比较刮胃，容易让人发饿。
如果是刚喝岩茶不久的新人，直接喝一泡凶劲很大的茶，那很快就会把人喝晕。
（嗯，这样的说法让麻花想起以前大学时，内蒙古的同学带来的“闷倒驴”，某种度数高达60度的白酒。）
凶劲很大的岩茶，算是茶界版的“闷倒驴”，喝几杯就让人喝到醉。
也有人说，凶劲大的岩茶，会让人满头发汗。
还有说能让人喝茶喝到打嗝的……
总而之，每个人的体感不一样，自然说法也就不同。
《3》
依麻花的看法，所谓的“凶劲”，其实是种体感的表现。
凶劲大的茶，汤水内含有的茶多酚、咖啡碱、以及其它的风味特征重。
故而在喝茶时，刺激感比较强。
茶多酚含量高，刮胃效果明显。
能加促胃部的消耗，刺激胃黏膜，容易让人发饿。
喝完一泡凶劲很大的茶后，如果没有及时吃茶点，那容易茶醉。
头晕、乏力、提不起精神等，都算喝茶喝醉了的症状。
同时，刺激感强的茶汤内，咖啡碱、茶碱等含量不低。
会刺激人体的神经系统，提振精神，让人不觉得困。
如果是平时没有喝茶习惯，并且还对咖啡碱敏感的新朋友。
当你在喝到一泡凶劲大的岩茶时，可就有晚上失眠的风险了。
《4》
武夷岩茶里，“肉桂凶”属于种刻板印象。
诸如，“肉桂很凶很猛”、“肉桂喝得是霸道刺激，还是水仙比较柔一些”等等。
可见在肉桂流行了这些年，各种“肉”混得风生水起时，大家已经给它贴上了性别属性。
肉桂，刚猛肌肉男路线，凶劲大。
接受这样的默认后，一般新茶友在喝到苦涩刺激感比较强的肉桂时，大脑会自动的暗示。
“嗯，肉桂就是这样的，这才是肉桂的味道。”
所以，很多喝岩茶没喝明白过来的茶友，会沉浸在一款款刺激、浓酽、口味很重的肉桂里。
认为能喝得来这类重口的茶，算是喝茶段位的表现。
实际上，这根本就是走了条歪道。
聊一个牛栏坑肉桂的例子。
提到“牛肉”，大家都不陌生。
甚至可以说，“牛肉”是武夷岩茶当代的推广英雄。
以前，凭借“大红袍”这块金字招牌，让大江南北的朋友认识了武夷岩茶。
现在随着“牛栏坑肉桂”的横空出世，带火了“三坑两涧”的概念。
让广大的茶友们，更进一步的了解岩茶、正岩茶。
回到正题，“牛肉”作为肉桂界的高知名度代表，很多人在喝茶前都对它抱有很高的期待。
想象在喝“牛肉”时，是如何的辛辣、霸道、高香？
是不是像吃麻辣火锅？会不会喝到汗如雨下？
能不能喝到惊艳四座，印象深刻，难以忘怀等等。
第一次喝“牛肉”时，很多茶友做好了让味蕾接受撞击的准备。
然而，往往在喝到“牛肉”时，很多人会出现心理落差。
牛栏坑肉桂，作为坑涧茶的代表。
它是很柔滑细腻的，带一股绵劲。
丝毫没有想象中的猛劲和凶劲。
泡出来的茶汤，放进嘴巴里认真尝味道，没有明显的苦与涩。
饱满度很高，很稠软的汤水，喝起来更像牛奶。
啜一口茶汤，滑溜溜的汤水，可以自然的滑落喉咙里。
汤感温柔，一点也不会有烧刀子那般，烈酒刮喉咙的感觉！
《5》
肉桂，并不是凶劲很大的茶。
一泡岩茶，滋味感是否刺激，和产区、工艺、泡茶方法都有关系。
走水不畅，焙火不透，苦涩味保留多的岩茶，滋味更重。
喝起来味道浓重，容易煞口，刺激口腔味蕾。
而泡茶时，茶汤泡得太浓，也会让一泡好茶变得凶狠。
例如，正常的盖碗泡岩茶，放8克茶已经足够，但要放到10克。
或者是，原本应该快冲快出的茶汤，第一泡等闷了10秒后再出汤。
岩茶里面的多酚类，茶碱类物质浸出、溶出数量太多，会将茶汤闷浓。
至于浓茶的滋味，自然不需多言，肯定是浓重煞口的嘛！
最后，提到产区/山场的影响。
说句实话，往往标榜凶劲特别大的岩茶，背后的山场环境大多不是很好。
从茶树的生长情况看，往往光照强烈的地区，才会让鲜叶内部积累过分的苦涩物质。
正岩山场的茶，抛开坑涧窠洞这些小气候清凉的山场不提。
就连**岩、**峰之类的向阳型山场，也不会让茶青鲜叶积累过多的苦涩物。
位于景区内的正岩山场，大背景是多云雾，生态好，水汽充足。
所以，哪怕是向阳型的山场，那里产出来的肉桂，也不会特别凶狠煞口。
如果遇上一泡凶劲特别大的肉桂，那它大概率上是非正岩的。
非正岩的肉桂，山场环境普通，茶青质量一般。
甚至于，不少茶树终年都是被阳光晒着长大的，新梢持嫩性差，苦涩味积累多。
而从市场现状看，正岩茶量少，非正岩的茶量多。
很多人坚定的认为，肉桂滋味重， 霸道刺激，苦涩明显。
其实，那都是受到非正岩肉桂的误导！
真正的好肉桂，就像前面提到的“牛肉”，不苦不涩，绵柔含蓄！
《6》
好端端的肉桂，以香气著称。
源自名丛的它，以香甘清活为风味代表。
肉桂，压根不是很凶猛、刺激、重口味的岩茶！
说肉桂口味重，凶劲大，可是对肉桂最深的误解。
“水仙柔，肉桂凶”的说法，不大靠谱。
水仙柔，但也有老丛这类刚柔并济的。
另外，肉桂不凶。
不苦不涩，桂皮香显，绵柔淳滑，才是一泡好肉桂！
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