健康小常识：将麻辣进行到底，“夫妻肺片”，胖哥家常川菜，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。
相传那是18那几年，也就是清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担叫卖“凉拌肺片”的小贩。用低成本的牛杂边角料，精细加工、卤煮后，切成片，配上酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，（这不就是牛杂碎吗）风味别致，价廉物美，（现在可贵了！）特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜爱。（我也喜爱，这东西谁不爱吃呀。）
20世纪30年代在四川成都有一对摆摊的小夫妻，（加啥不记得了）因他俩制作的凉拌肺片精细讲究，颜色油红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加上他小夫妻俩配合默契（只要赚钱，哪有时间互怼，没法不默契。）一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时间顾客云集，供不应求。（还是东西好吃，不然也没招。）
由于采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的（这也扔，有才，做好了卖给汉族人呗。），所以当时被称作"废片"，四川的方言，有的也念"荟"。因其价廉味美，所以受到买不起肉食但想吃荤腥的贫民们欢迎，又被喜爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气。
牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛皮透明微黄，配以夫妻俩精心配制的红油、花椒、芝麻、香油、味精、酱油和鲜嫩的芹菜等调料，因此凉拌出来的"废片"具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩爽口，成为当时"肺片"中最具特色，最受欢迎的一种。（感觉很好吃的样子）由于夫妻俩总是默契配合（回家以后就不知道了），所以被称作"夫妻肺片"。
后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司（我去，都开公司了），公司觉得"废片"二字不怎么好听，将"废"字易为"肺"字，并注册"夫妻肺片"（还注册了，还是挺有远见的），这就是成都这个著名菜品名字的由来。这道菜 有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来也开始加的有牛肉（感觉没有肉少点什么），但唯独就没有牛肺，可偏偏又叫"肺片"，因缘巧合造成的名不副实而已。（没有肺，真的吗？我查查菜谱去）
夫妻肺片：
原料：熟牛肉80克，熟牛蹄筋150克，熟牛肚150克，青椒、红椒各15克，蒜末葱花少许（真的没有肺耶）
调料：生抽3ml（就是一小勺）陈醋、辣椒酱、老卤水（这个可以找卖猪蹄卖杂碎的要点，实在没有就自己做，文章后面我会附上卤水的配方）、辣椒油、芝麻油（没写量的通通少许）
1、将老卤水煮沸，放入牛肉、牛蹄筋煮10分钟
2、再加入牛肚煮5分钟一起捞出。
3、将青椒、红椒洗净切成细粒。
4、将卤好的熟牛蹄筋切小块，熟牛肉切片，熟牛肚切片。（牛蹄筋、牛肚片尽量切小一点，大了不好嚼，哈哈）
5、将刚切好的熟牛蹄筋块，熟牛肉片，熟牛肚片放入一个大碗中。（真绕嘴）
6、加蒜末、葱花、陈醋、辣椒酱、老卤水（少倒，少倒，咸呀！）、辣椒油、芝麻油拌匀即可。
附：卤水配方
川味卤香调料1包（十三香也行）、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，植物油20克，冰糖250克，清水若干（看你要做多少了）
做法：冰糖压碎，空锅下油（水也行，建议新手用水）熬糖色然后依次加入老姜，大葱，香料包，绍酒，盐（这个自己掌握，多了别怪我，哈哈）炒匀，出香味即可，加水开煮，颜色不够再加一点点老抽。（一点点哦，多了，多了，停，都黑了！）
