普法认知：正宗四川“水煮肉片”的家常做法，口感滑嫩不，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。
最近猪肉价格下降的很快，只要20出头一斤了，又可以吃肉了，对于一个很久的没吃肉的我来说，必须要来一道大肉，做红烧肉的话，又有点太油腻了，小炒肉又觉得少了点什么，所以就来做一道正宗的四川“水煮肉片”吧！说到四川，很多人的印象就是能吃辣，然而四川喜欢的辣不是纯粹的辣，而是麻辣，很是带劲。
很多人在做水煮滑肉的时候，都做成水煮肉汤了，就是把肉放进水里面煮，其实这样做是大错特错的，这样肉片虽然入味了，但火候没掌握好的话，肉片很容易就又老又柴，一点都不嫩了。在做水煮肉片的时候，肉片的口感一定要滑嫩不老，而且还要非常的麻辣鲜香，这才是正宗的四川水煮肉片。
在做水煮肉片的时候，一定要用淀粉将肉片均匀的包裹起来，这样肉片怎么煮都不会老，如果没有淀粉将肉片包裹的话，那么肉片一煮就很容易老了，而且一点也不滑嫩。
【水煮肉片的家常做法】
第一步：准备好2块瘦肉，将其用清水冲洗干净，将其切成厚厚的薄片，最好是大片的，这样吃起来比较爽，将瘦肉放入碗中，加入适量的胡椒粉以及淀粉，将其用手抓揉均匀，等到淀粉均匀地裹在肉片上就可以了，起锅烧水，等到水开后，将肉片一片片的放入水中，记得不要搅拌，以免把水搅浑，等到肉片定型之后，可以稍微搅拌一下捞出。
第二步：准备好适量的芹菜和豆芽，清洗干净，将芹菜切段备用，芹菜和豆芽都是用来垫底的，准备好适量的干辣椒切段，准备几根四季葱，将其切成葱花，准备适量的生姜和大蒜，将其切末。
第三步：起锅烧油，等油热后，加入豆瓣酱翻炒出红油，加入清水、蚝油、生抽、食盐搅拌均匀，等到水开后，加入豆芽和芹菜翻炒至断生，将其捞出，放入盆中垫底，将之前煮好的肉片放入锅中，煮2-3分钟，入味之后倒入盆中，撒上干辣椒段、生姜末、大蒜末、花椒、葱花，起锅烧油，等到油九成热的时候，淋在水煮肉片上，一道正宗的四川水煮肉片就做好了。
以上就是四川水煮肉片的正宗做法了，这样做出来的水煮肉片口感嫩滑不老，麻辣鲜香，很是下饭。