健康百科：炒酸辣土豆丝，放醋时间很关键，放错了不仅粘

健康百科：炒酸辣土豆丝，放醋时间很关键，放错了不仅粘，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。

土豆又称马铃薯，因为形状酷似马铃铛而得名。土豆在人们的餐桌上也是常见的菜品之一，做法有很多，可以做主菜、配菜，也可以做主食。土豆中的淀粉含量很高，常被用来制作土豆粉，因此，土豆中蛋白质的营养价值不容小觑，其蛋白质相当于鸡蛋，容易消化和吸收。而对于瘦身塑形的朋友来说，土豆更是一种合适的主食，因为它是一种高钾低钠、少脂肪的食物，不仅可以防止水肿，还附带有瘦腿的功效。

而以土豆为食材的菜品，最具有代表性的就是“酸辣土豆丝”，每次看到土豆都会想到这个味道，每次去饭店，也都是必点的素菜。虽然土豆都是一个品种，但出锅的酸辣土豆丝却是相差各异，这不仅是考验厨师的技术，更考验了厨师的刀工，土豆需要丝丝分明、根根清晰却更要粗细均匀，炒土豆丝的火候更要把握得当，火大难以爽脆，火小难以熟透，就会黏糊糊的，失去土豆丝的精髓。最后就是味道，酸辣可口，咸鲜适当，才能有美观又美味。

酸辣土豆丝实际上烹饪难度并不高，最主要的味道就是酸和辣，但最重要的也是这酸味的调节，即醋的添加时机，醋添加太早容易挥发，影响土豆的口感，还会引起粘锅。反之，添加太迟就难以将醋的酸味和土豆融合，造成醋味太浓。所以，酸辣土豆丝到底应该什么时候放醋？是先加醋还是后加醋？瘦猴教大家一个正确的做法，操作简单，喜欢吃酸辣土豆丝的朋友可以一起学习一下。

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所需食材：土豆2个、胡萝卜半根、小葱1根、蒜瓣2个、干辣椒3个、米醋适量、陈醋5g、盐、鸡精适量。

做法步骤：

1、选择两个大小合适的土豆（注意：发芽的土豆不能吃），削皮后洗干净。

2、将土豆切成粗细均匀的丝状，也可以用擦丝器来做。将切成丝的土豆放入清水中先清洗几遍，在加入少量的米醋浸泡一会，去除多余的淀粉，这样，才能有更清脆的口感。

3、接着准备其他的配料。胡萝卜也切成细丝，加入胡萝卜不仅可以增色，更能是营养均衡。葱切末，蒜切片，干辣椒切成小段备用。

4、锅中加入适量的清水，待水开，将浸泡的土豆丝沥干水分放入锅中焯水，其中加入少量盐，水再次烧开，即可将土豆丝捞出，再将胡萝卜也焯水捞出。

5、锅中放适量油，放入辣椒段、蒜和一半葱花，炒出香味后，放入焯水后的土豆丝。

6、稍微翻炒一会，既可以加入适量的醋，中火快速炒。

7、加入胡萝卜翻炒后，加入少量的盐和鸡精。（焯水的时候已经放入盐了，所以这里的盐量要适当，否则过咸。）

8最后，再加入剩下的一半葱花，翻炒均匀即可出锅。

1、土豆丝不需要切的过细，否则在炒制的过程中容易变软，难以出现清脆的口味。

2、土豆丝可焯水也可以不焯水，焯水可以减少炒至的时间，但焯水的时间不宜过久，让土豆丝保持在6分熟即可。

3、焯水后的土豆丝入锅后，即可加入醋，若非焯水的土豆丝，需要等土豆丝炒至变色后加入醋，这样，经过合适的炒至，醋的香味不仅可以很好的保留，也不会因为加的太晚，味道太浓。

4、酸辣土豆丝全程需要大火快速翻炒，才能维持清脆的口感。

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