健康百科：一方水土养一方人，营养师教你怎样把“粥+咸菜，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。
生活在夏天长达7-8个月的广西，喝粥，是在听从身体的召唤。
豆豆是土生土长的东北人，以前从不喜欢喝粥。随我回到广西后，渐渐就变得爱喝粥了。
一方面是广西的粥种类多、味道美、有营养；另一方面，是身体需要。夏天太长了，出汗多、脾胃阳气弱，只有喝粥才会让身体最舒服。
粥，只是一种食物方式，是饮食结构中一个小小的组成部分，讨论喝粥有没有营养，这并没什么意义，讨论整个饮食结构是否健康才有意义。
夏天的早晨，我就特别喜欢用“粥+咸菜”的方式吃早餐，只是粥和咸菜有讲究。
粥，我一般不做白米粥。现在的大米都是精加工的，营养损失大，大部分都是淀粉，从营养学上说，生糖指数高；从中医上说，没有活性，生湿伤阳气；从饱腹感说，没一会儿就饿了。
我煮粥，一般都是粗细搭配，粗细比大约是3：7或4：6。比如今天喝的红米绿豆粥，就是全粗粮。
【红米绿豆粥】
▼材料：红米70g，绿豆30g。
▼做法：晚上临睡前，把红米、绿豆淘洗干净，放入电饭煲中，加适量水，选择“煮粥”键，再预约时间，早上起床时，热乎乎的红米绿豆粥就煮好了。
夏天喝绿豆粥，可以清热解暑。用电饭煲煮粥，粗粮都能煮得很软烂，吃起来口感一点儿都不粗糙。
搭配粥的“咸菜”，我吃的也不是咸萝卜、疙瘩菜、橄榄菜这些腌制的咸菜，而是特制的“咸菜”——用香料卤出来的卤菜。
晚饭后把要卤的材料准备好，放到卤水里，烧开，根据食材确定卤煮的时间。关火后，原封不动的放着，第二天早上再把卤水烧开，把里面的食物捞出来，盛好粥，就可以开吃了。
卤菜是用各种香料卤制的，这些香料都属于中药，都有健脾、行气、开胃、消食、祛湿等作用，卤菜不仅香味浓郁，让人胃口大开，也能减轻脾胃的负担。夏天的早晨，我很喜欢用这种方式做早餐。
用于卤制的食材非常丰富，荤素皆可，比如我今天吃的是卤鸭肫、卤鹌鹑蛋和卤鸭掌。
脾胃不好的人，吃猪肚确实好，但1个猪肚太大，对单身人士来说量太多， 那可以用鸡肫、鸭肫来代替。鸡鸭肫，有些地方也叫鸡胗、鸭胗，就是鸡鸭的胃。小朋友不喜欢吃饭，除了清理食积外，也可以用鸡鸭肫煲汤或卤制给他吃。
【卤水配料】卤水配料：生抽1勺，蚝油1勺，老抽1勺，料酒1勺，盐1茶匙，糖1茶匙，姜1块，干香菇7、8朵，卤料包1个。
网上卤料的配方非常多，我也分享过不少，但我建议一般人还是买现成的卤料包更好。卤料配方中有些成分用量很少，家庭卤制一次食物，一般用卤料15g左右就够了，那些用量少的香料，可能只需要零点几克，称量起来麻烦，平时还要囤好几种甚至十几二十种香料，保存起来也麻烦。
建议挑选那种可以看到原材料的卤料包，里面含有什么香料，一目了然。
卤完食物后，卤水要不要保存呢？这要看你卤制食物的频率了，如果隔三差五就卤一次，卤水保存下来更好，卤煮食物越多，卤水里的鲜味物质越多，卤水的香味更浓。那些老字号的卤水，有些都是用了十几年甚至几十年的老卤。
但保存卤水有讲究，卤完食物最好过滤掉里面的食物残渣，和煮食物煮出来的油脂。每天早晚将卤水烧开，原封不动的放着，卤水便不会变质，比放冰箱冷藏的效果还好。
需要卤制食物时，根据食物多少和卤水的味道，酌量增加调料和卤料包即可。
如果很久才卤1次，嫌每天早晚烧卤水麻烦，卤水可以不保存，每次开新卤即可。
早餐荤素搭配也很重要。如果没有准备新鲜蔬菜，我最常用的就是黑木耳。家里一年四季常备四木耳，没有蔬菜时，就泡一把黑木耳，做起来简单，吃起来好吃。
平常都是凉拌木耳，今天改成热拌木耳。
【热拌木耳】
▼材料：干木耳20g，洋葱1/4个，大蒜4瓣，小青椒1个。
▼调料：油，盐，生抽，蚝油，糖，陈醋，香油，八角2个，花椒1小撮。
▼做法：
❶晚上临睡前，将干木耳用凉水泡上。早上起床时，正好泡了8个小时，把黑木耳发透，才能得到最好的口感和营养。
❷锅中放水，烧开后下木耳，煮2分钟，捞起。
❸洋葱切丁、大蒜切末、小青椒去籽切碎。
❹锅烧热后倒入2勺油，改小火，将八角和花椒倒入油中，不停拨动。八角和花椒颜色变深时捞出，扔掉。
❺锅内的油继续加热，将洋葱丁、蒜末、青椒碎放入锅中翻炒出香味，关火。
❻将木耳倒入锅中，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和糖、半勺陈醋、半勺香油，翻炒拌匀，盛出即可。
隔夜浸泡黑木耳不会引起中毒，不用瞎担心了。中毒的黑木耳，绝不是仅泡了一个晚上，除非是用了被污染的水浸泡。
南方人不习惯生吃洋葱、大蒜，或胃不好的人生吃洋葱大蒜会刺激肠胃，可以用这种方式拌木耳，将洋葱、蒜末在热油中翻炒一下，香味更浓郁，炒过的蒜，也不用担心吃了嘴巴里会有气味。
洋葱、蒜末、青椒炒好后，把木耳倒到锅里，搅拌起来更方便，比放到盆里更好拌，毕竟，锅比盆大呀，呵呵。
黑木耳是非常好的食物，一般每人每天5g就够了。豆豆是东北人，东北的黑木耳特别好吃，我们早餐的黑木耳，从10g，到15g，现在泡20g都觉得不够吃。
今天早餐吃到一半，我说，“菜不够，锅里还有。”卤水锅里的食物我没有全部捞出来。
豆豆想了想，指着那碟木耳说，“这个再来一碟。”
“不好意思，这个真没有。”
一方水土养一方人就像章子怡在某个奶粉广告中说的那样，一方水土养一方人，吃西餐，一顿两顿还可以，每天都吃，就受不了了。
牛奶、鸡蛋、三明治，自有它们的营养，但也不是非它们不可。我还是更喜欢这些中式早餐。
至于对身体的影响嘛，反正，我从南走到北，从东走到西，不管在哪儿，体质上我都有绝对的优势。
吃饭这件事，首先尊重身体的需要，然后按自己的喜好选择便是，不要搞得那么复杂、死板和敌对。
今天的早餐，你吃好了吗？