健康知识:平常习惯囤的这些食物，防疫时期帮了大忙，闭，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。
看了朋友圈晒的存粮照，我也发了一波，结果引来大家围观，还被朋友称为囤粮界的“清流”。
再加上营养师的身份，我的存粮方式也给了大家一些启发，引来身边朋友纷纷效仿。
一、存粮总原则1、种类多样从饮食感受上说，吃来吃去都是那几样东西，谁不腻？
从营养价值上来说，任何一种食物的营养都不完美，各种食物搭配在一起，能起到取长补短、相互补充的作用，才能满足身体对各种营养素的需求。现代人的亚健康、慢性病，几乎都是营养过剩和营养不良并存，就是因为饮食偏性过大导致的。
2、粗细搭配健康营养的原则本就包含了“粗细搭配”。精米、白面口感是好，但损失了很多B族维生素和膳食纤维，而它们可以维持神经系统、消化系统和免疫系统的健康。紧张、焦虑会使人体大量消耗B族维生素，疫情之下，恐慌再所难免，这种情绪更易使免疫系统崩溃。现在，我们比任何时间都需要粗粮。
3、荤素搭配这也是健康饮食的原则。
肉类中的蛋白质和矿物质含量丰富，蔬菜中维生素和膳食纤维丰富，任何一种营养素缺乏，都会导致身体系统的崩塌，都可能引起疾病。这个时期，最好不要生病。存粮荤素比例大约3：7或4：6最佳。
二、存粮的注意事项绿叶菜维生素含量高，但保质期短，腐烂的叶菜不仅可能导致细菌感染，引发痢疾或急性肠胃炎，亚硝酸盐含量也会急剧增加，可能引起中毒。所以，绿叶菜不要囤太多，两三天内吃完最好。
根茎类、瓜类蔬菜储存时间稍长一些，但要注意发芽的土豆是有毒的，碰到土豆发芽，削皮去芽时，挖除部位要扩大些，毒素是会渗透扩散的。
储存时间太长，还可能出现发霉、变质的问题。细菌、霉菌产生的毒素都很强，而且渗透力也很强，被毒素污染的范围远远比我们肉眼所见的发霉、腐烂、变质的部位要大得多，如果舍不得扔，切除部分要尽可能扩大。如果因为食物中毒而进医院，就因小失大了。
不管从储存效果还是从营养价值上考虑，还有很多食物值得我们去囤。
三、菌藻类菌藻类食物在营养学上有很高的地位，它们除了含有普通蔬菜中常见的维生素、膳食纤维等，还含有很多特殊的活性成分，这些活性成分，对人体的抗氧化能力、免疫力、甚至是抑制癌细胞的能力都有突出的表现。这类食物的干制品，便于保存，又有独特的风味。常见的有黑木耳、香菇、猴头菇、榛蘑、虫 草花、茶树菇等各种蘑菇、海带、紫菜、发菜等。
▼黑木耳
号称“血管清道夫”，“植物阿司匹林”，它的作用可见一斑。这次疫情对有慢性疾病的老年人非常不友好，而心脑血管疾病是现代老年人的常见问题，光吃木耳解决不了血管硬化，但常吃木耳会有意外的惊喜。黑木耳对有减肥需求的人也是很友好的。
黑木耳的食谱非常丰富，黑白菜、木耳炒蛋、凉拌木耳、木耳蘸辣根、鱼香肉丝等各有风味。
▼带
最早的味精就是从海带中提取出来的，所以，煮汤时加点海带，可以省去味精，汤味也特别鲜美。
海带含碘量较高。孕妇缺碘可殃及胎儿，尤其对大脑神经造成的损害是不可逆转的，流产、先天畸形及胎儿死亡率也会增高。儿童缺碘，可阻碍儿童的生长发育，严重的会导致侏儒症。成人缺碘，会导致甲状腺肿。
碘可以加速辐射的代谢，现代人的生活环境少不了辐射，尤其闭关在家，手机、电视几乎承包了我们所有的时间。
肺炎疑似病例的确诊，是少不了CT检查的，一般CT的辐射量并不大，和自然辐射差不多，所以不必担忧，也可以吃点含碘食物加速代谢。
想当年，日本核辐射，中国的碘盐都脱销了。碘盐防不了辐射，盐吃多了，隐患倒不少。不如常吃点海带。
▼猴头菇
中国有名的山珍，还有养胃的作用。在现行的《中华人民共和国卫生部药品标准》中明确记载：“猴菇片为猴头菇经加工制成，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”
中医有句话，“得胃气者生，失胃气者死”。我们获取营养的最终环节在脾胃，食物再好，脾胃加工不了，也等于白吃。越是困难时期，越要保证营养的供应，脾胃的作用尤为重要。根据中医“培土生金”的理论，强健的脾胃对肺的功能是有好处的。
▼菜谱推荐：红烧猴菇排骨
●材料：干猴头菇30g，排骨1斤。
●做法：❶将猴头菇泡至没有白心，用流水反复冲洗，并用力将猴头菇里的水挤出，直到挤出的水澄清不再呈黄色为止。
❷排骨剁小块，用清水冲洗干净。油锅烧热，先放几片生姜，翻炒片刻，再入排骨炒至变色。加入猴头菇翻炒均匀。
❸加入2勺米酒或料酒、1勺生抽、1勺蚝油，炒匀后，加入高汤或热水，没过食材，加入1粒八角，大火烧开后改小火，焖45分钟，开盖，大火收汁即可。
其它各种干蘑菇也各有特色，泡发后，可炖、可炒、可凉拌。有营养学家提倡，每人每天最好都要吃一种菌类。
四、海味海鲜是蛋白质和矿物质含量很高的一类食物，脂肪含量普遍比其它肉类偏低，而且含有丰富的多不饱和脂肪酸，不仅能抑制血脂和胆固醇，对大脑健康也很有益。
海产品本来就含有很多呈味物质，晒干后，这些物质经过浓缩，还有一部分发生化学反应，产生了更加浓厚醇香的味道。而且，晒干的海味，储存起来也很方便，我们沿海城市的人们，平时也喜欢囤些海味，煮粥、煲汤、炒菜都是绝佳的材料。我们这常见的海味有虾仁、蟹肉、瑶柱、沙虫、鱿鱼干、蚝豉等。
▼虾米/虾仁
一般小一点的叫虾米，大一点的叫虾仁。大部分海鲜中医属性都是偏凉的，而虾是温性的，可以温补肾阳，对于阳虚体质的人，比如经常手脚冰凉、怕冷、尿频、贫血、腰膝酸软、白发脱发等人，是一种挺好的食物。
小虾米可以和紫菜打汤，只要把水烧开，再把虾米和紫菜放进去，煮1-2分钟，加少许盐就可以出锅了，紫菜和虾米的鲜味，比鸡精味精还鲜。我还喜欢在蒸鸡蛋羹时加一把小虾米，既能提鲜，又能补钙。虾米富含钙，而蛋黄富含维生素D，这是补钙的黄金搭档。
大一点的虾仁，我常用来煮粥。晚上睡前把米淘好，加一把虾仁，1勺料酒，少许盐，放到电饭煲里，选择“煮粥”键，再预约好时间，第二天早上直接被香喷喷的虾仁粥叫醒。炖白菜豆腐粉条的时候，加一把虾仁，味道立马上了好几个台阶，这道菜吃过的人都赞不绝口。
瑶柱、蟹肉和沙虫的吃法和虾仁大同小异，也是我煮粥和煲汤时常用的材料，有了它们，别的调料都显得多余。
▼鱿鱼干
新鲜的鱿鱼，口感非常嫩，而鱿鱼干则变得很有嚼头，很多人都喜欢拿来当下酒菜。我妈做的胡萝卜炒鱿鱼丝是一绝，非常好吃。
鱿鱼干直接用清水泡发是泡不好的，要加一点小苏打泡，我妈通常是今天泡明天炒。把泡发的鱿鱼干切丝，再把胡萝卜和少许猪肉也切丝，再准备点葱段和姜片，先分别把鱿鱼丝和肉丝炒熟，再混在一起，加入胡萝卜丝、姜片、葱段，调料只要一点生抽和蚝油，炒到胡萝卜丝变软，就可以出锅了。这道菜，真的是色香味俱全，营养也很丰富，鱿鱼丝越嚼越香。
▼蚝豉
大蚝是北部湾海域的特产，1天吃1、2个大蚝，就已经能满足人体每日对锌的需求量了，锌对维持精子健康有重要作用，所以，大蚝也被当成男性的滋补品。其实锌对小朋友的骨骼和智力发育也很重要，对调节免疫功能和胰岛素也有作用。
钦州更是大蚝之乡，每年的蚝情节吸引了很多国内外的游客，2018年，我还参加了挑战最多人同时吃大蚝的吉尼斯世界记录呢，最终成绩是2518人，我是2518分之一。话说，吉尼斯世界记录认证官都好帅哦。
蚝豉就是晒干的大蚝，在东北时，吃不到新鲜的，妈妈给我邮了一些海味，其中包括一斤蚝豉。当时正好看到南方的朋友晒了一个蒜蓉粉丝蒸扇贝，我突发奇想，改编成了蒜蓉蚝豉蒸粉丝，没想到味道太惊艳了，竟成了我们家的招牌菜，好多东北朋友到我家作客，点名要吃这道菜。
我也很乐意，既向外地朋友展示了家乡特色，做起来又非常简单。
▼菜谱推荐：蒜蓉蚝豉蒸粉丝
●材料：蚝豉25个，粉丝150g，大蒜1头，小红辣椒2个。
●做法：❶先将粉丝和蚝豉分别浸泡，蚝豉洗净后再泡，因为浸泡过的水味道很鲜美，扔掉了可惜。
❷大蒜去皮、剁蓉，小红辣椒切碎，泡好的粉丝剪成几段，吃的时候好夹。蚝豉泡到中间没有硬芯，捞出来切碎。
❸先把粉丝放在碗底，蚝豉、蒜蓉、小红辣椒铺在粉丝上面。
❹将泡蚝豉的水过滤一下，取大约半碗左右，加入2勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，搅拌均匀。将混合好的调料汁均匀浇在粉丝上。粉丝很能吸水，多加一点调料汁，蒸出来的蒸丝吸收的鲜味更多，所以有人觉得粉丝才是最好吃的。
❺放锅上蒸10-15分钟左右即可。10分钟完全能把蚝豉和粉丝蒸熟，我偏爱软嫩入味的口感，所以会多蒸一会儿，蒸15分钟我认为是最好吃的。出锅后拌匀再吃。
❻如果不嫌麻烦，可以先用油炒过蒜蓉再铺到粉丝上蒸，味道会更香，但也会吸收更多油脂。
五、其它“干”货我还囤了些腐竹和豆皮，是朋友的亲戚自产的，没有防腐剂，放不了太久，但保存好了，1、2个月也没问题。各种豆类也囤了不少，既能打豆浆、煮粥、煲汤，黄豆、绿豆还能用来发豆芽，一物多用。
零食类我囤了些原味的坚果，因为老公是东北人，每年我们都会从东北买不少坚果当年货送人。我囤了些核桃、榛子、松子、腰果和开心果，朋友还送了些原味的夏威夷果，吃1、2个月没问题。
水果囤了些苹果、沃柑和柚子。苹果和沃柑是朋友送的，柚子是我们家每年必囤的过冬水果，少则二、三十个，多则上百个。这些水果既是秋冬应季水果，又耐储存，还有滋阴清热、理气化痰的作用，很适合过年。还有，我觉得屋里摆放水果，散发出来的果香特别沁人心脾。
调料方面也可以囤一点传统的香辛料，比如八角、茴香、豆蔻、桂皮、草果、丁香等。瘟疫在中医上的定性，多数都跟湿有关，而这些传统香辛料，都有健脾祛湿的作用，古人吃肉，都会加一些香料熬制，吃起来就不易生痰湿了。过年前，我正好囤了不少炖牛羊肉料、炖鸡料、炖鱼料等，都是配好的料包，直接能用，是可以看到原材料的，不是磨成粉的。
这些类型的食物，平常我们家也是常备的，过年会备得更多，米、面、油、盐等基础粮油平时也都会备足。常备这些食物，即使出现紧急情况，也能临危不乱，短期内都不用担心断粮的问题。大家不妨也常备一些。
我是国家一级营养师兰心，既关注什么好吃，更关注怎样吃得更健康。图文原创，转载请打招呼。