科普知识：84岁的钟南山，为何身体这么好，原来他老人家喜，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。
在这个春节，有一个人被称为“硬核男神”，人民心中的大明星，大伟人，他以84岁的高龄，奋战在武汉的第一线为人民做贡献，那就是中国工程院院士钟南山教授，虽然已经84岁高龄了，但他看起来依然老当益壮、神采奕奕，这跟钟南山教授平时的日常生活规律作息、适当的锻炼身体、保持良好的心态、还有日常饮食习惯等等，都是密不可分的。在广州的“美食与健康养生论坛”上，钟南山院士亲身讲授了健康知识和饮食养生经验，还提出了健康饮食的建议。有人问到钟南山教授平时都喜欢吃什么时，他笑着回答说喜欢吃粤菜，所以他推荐清蒸皖鱼。他表示“长得又肥又大的鱼，我是不吃的。”喜欢吃的清蒸鱼并不名贵，而是经过游水“瘦身”的鲩鱼。经过“瘦身”后，鲩鱼身上多余的脂肪少了，肉质口感更好，简简单单清蒸就很好吃。

说到这里，有些朋友会迷惑，钟老说的鲩鱼是指我们平时吃到的肉质鲜香细嫩的鲩鱼吗？错了，游水“瘦身”的鲩鱼那不是一般的鲩鱼，而是"脆肉鲩"， 北方的朋友可能很少见到这鱼。所谓的"脆肉鲩"，并非新的物种，而是通过独特的养殖环境 和技术，使这种鲩鱼肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂，虽然鱼味一般，但吃起来爽脆Q弹，口感非常好，像是这条鱼经过瘦身锻炼一般，用来清蒸和打火锅都非常受欢迎，所以在我这当地，同样是鲩鱼，同样的规格，普通的鲩鱼价格才10元一斤，脆肉鲩要卖20元一斤，看来钟老真的很会吃啊，哈哈。

脆肉鲩蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，今天我就买来一段脆肉鲩的鱼肚部分，做一道清蒸鲩鱼，工序不多，蒸一蒸就上桌，咬在嘴里仿佛还在跳跃弹牙，质感十足，鲜美又营养，常吃增强体质提高抵抗力，促进大脑发育，越吃越聪明，一起来看看吧。

【材料】：脆肉皖鱼 500克，姜葱 适量，料酒 1汤匙，盐 1茶匙，生抽 3汤匙，胡椒粉 少许

【做法】：1、把脆肉皖鱼切成块，用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分，放入料酒、盐、胡椒粉和少许姜丝抓匀，腌制15分钟；

2、腌制好的鱼肉放入盘子里，上面放上3片姜，淋上一圈花生油，油不要太多。锅内烧开水，水开后入锅隔水大火蒸10~13分钟，具体时间要看鱼片的厚度，多少来适当调整；

3、蒸了1几分钟后，把姜片拿出，放上一些新的姜丝，淋上生抽。

4、铺上一层葱丝，盖上盖子继续大火蒸2分钟即可出锅。出锅上碟，鲜美又好吃的清蒸脆肉鲩上桌了，脆脆的鱼肉，咬一口爽脆又弹牙，真的吃过一次之后还想吃。

【小提示】：
1、倒掉盘子里的水，也可以保留，我家孩子喜欢用鱼汁泡饭吃，所以一般我都保留那些汁水。
2、蒸好的鱼也可以先淋蒸鱼豉油，再淋热油，我喜欢比较清淡，就不淋热油了，因为淋热油的油量会比较多，看个人口味。