健康百科：隔夜菜吃多了致癌，到底是真是假？，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。
隔夜菜到底能不能吃？
随着健康知识的普及，人们的饮食逐渐实现多样化，尤其是当家里来客人的时候，都会准备一大桌丰盛的饭菜，但难免会遇到剩菜的尴尬。长辈们出于节约，舍不得扔，会选择放到第二天继续吃，这时子女会站出来说：“隔夜菜会产生亚硝酸盐，致癌！”那事实是这样吗？
一、隔夜菜吃了会怎么样？营养流失：
隔夜菜冷藏后再加热食用，会有营养素尤其是维生素破坏的弊端，如长期频繁摄入剩菜，会导致营养不良的发生。
致癌风险：
隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量会随着存放时间的延长而增加。过量食用亚硝酸盐会引起缺氧性中毒症状，甚至致命。
过量亚硝酸盐进入人体后，会在口腔、胃和肠道中与蛋白质的分解产物胺结合为亚硝酸胺，亚硝酸胺为强致癌物，有引起食道癌、胃癌、肠癌等高度风险，还会胚胎有致畸作用。
二、日常的隔夜菜究竟能吃吗？
虽然亚硝酸盐会给人体带来很大的健康风险，但是隔夜菜中亚硝酸盐的含量远低于国家加工食品的安全标准。所以不必过于恐慌~
但是剩菜中的亚硝酸盐含量会随着存放时间的延长而增加，常温放置比冷藏增加的更多。
所以，部分隔夜菜处理得的话，是可以放心吃的，但我们不提倡吃隔夜菜。
三、不同种类的剩菜有不同的安全风险1.蔬菜类：
叶柄类蔬菜和深绿色叶菜所含硝酸盐最高，薯类和根茎类次之，果实类和种子或嫰荚类蔬菜含量相对最低。蔬菜中的硝酸盐在运输、加工过程中能还原为亚硝酸盐。所以，尽量避免吃隔夜的绿叶蔬菜，如菠菜、芹菜等。
2.豆制品：容易腐败变质，不建议隔夜
3.熟肉类：
容易滋生肉毒杆菌及其肉毒素，充分加热煮透（100℃以上加热10分钟）可抑制细菌毒素，但放置时间过久还是会有安全风险。
4.海鲜类：
鱼虾、螃蟹等隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝肾功能。如果买多了，可以把生鲜用保鲜袋装好冷冻。
5.隔夜水：
水是生命的源泉，为了健康，人体每日需要摄入充足的水分，白开水是最好的来源。所以家家户户每天都会烧开水，并存放在水壶中供饮用，必然会遇到隔夜水的问题。
其实，隔夜水是可以喝的。因为烧开过的水，其中的亚硝酸盐含量非常少，不会对身体造成太大影响。但需要注意的是，如果隔夜时间过长的话，不建议饮用，避免细菌滋生带来的危害。
四、 五个建议，减少风险
1.注意低温储存
不同剩菜用干净的容器分开密封储存在冰箱，避免交叉污染。放置时间建议蔬菜、豆制品不超过24小时，肉类不超过48小时。
2.按量做菜，少吃隔夜菜
预估到会有剩菜时，尽可能在出锅时单独分开盛放，放凉后及时放进冰箱。
3.吃前回锅热透
从冰箱取出剩菜后，要高温回锅，加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，但不能彻底杀死细菌。
4.凉菜不要留
凉菜不论荤素最好都当天吃完，不要剩，隔天的凉菜如果不经加热，容易滋生细菌。
5.存汤有讲究
汤最好的保存方法是：大锅里不放盐类调味品，煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，锅里余下的放凉了存放在冰箱里。
偶尔吃剩菜不会有问题，但是不建议长期食用，毕竟剩菜不能满足人体的营养素需求，尤其是慢性病患者、孕妇、儿童等特殊人群。