保健常识：小龙虾的上部分，到底是“虾屎”还是“虾黄”，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。
大家好，这两天呢正是小龙虾上市的季节，每年夏季的时候，小龙虾就会卖得特别火爆，在我们这里的小龙虾呢，一斤就要15块钱，对比其他季节时的小龙虾时，这样的价格已经算是特别便宜的了。
对于小龙虾这道食材呢，我一直都是特别爱吃的，尤其是在有几个朋友约上一起喝酒的时候，都会做上一些小龙虾美食，对于小龙虾的烹饪方式呢，我最爱做的就是麻辣小龙虾，又麻又辣吃起来鲜香无比。
1、对于小龙虾这道食材，如果你也喜欢吃的话，那么今天就让我来教你做上一道麻辣小龙虾吧，在对小龙虾进行制作之前，不知道你有没有听到这样一种说法，那就是小龙虾脑袋里全都是虾屎，因此很多人在对小龙虾进行制作的时候，都喜欢把龙虾头扔掉。
对于这样的做法其实是非常错误的，其实龙虾头里面呢，并不都是龙虾的排泄物，黄色的呢，属于龙虾中的虾黄，是龙虾最营养也最美味的一个地方，类似于母螃蟹的蟹黄部分。黑色的呢就属于虾屎了，处理时要将其处理干净。
2、虾头中的虾黄呢，富含了丰富的钙、蛋白质、铁、锌等多种营养物质，对于虾黄呢，在对龙虾进行处理的时候，一定要将其进行保留。废话就不和大家多说了，让我来带你们一起进入今天的主题，动手制作一道麻辣小龙虾。
【麻辣小龙虾】
【制作食材】小龙虾，小葱，干辣椒，生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，豆瓣酱，火锅底料，千页豆腐，生抽，食盐，白糖，黄瓜。
【方法及步骤】
1、买回家的小龙虾呢，要用清水对其进行饲养两天以后，再用牙刷对小龙虾进行刷洗，把小龙虾的外壳刷洗干净，因为在小龙虾的外壳以及其腹部，会有很多的淤泥残留物，饲养后再用牙刷对其进行刷洗，就能将小龙虾处理的很干净。
刷洗干净后的龙虾，需要用剪刀剪去虾头的上部分，因为这个部分呢都是虾屎部分，虾黄呢主要存在于虾头的下部分。然后你抓住小龙虾的虾脚，往上一扯就能把虾肺给扯出，再捏住尾巴中间左右摇晃，就能把虾线扯出。
2、采用这样的方式对小龙虾进行宰杀呢，是很多饭店都在采用的宰杀方式，处理过后的小龙虾呢，会变得十分干净，然后起锅烧油，将油温加热到6成热以后，把小龙虾下入到热油当中，对其进行油炸，将小龙虾炸至表面通红以后，将其控油捞出备用。
然后另起锅，锅中呢要加入干辣椒，葱，姜，蒜，八角，桂皮花椒等各种香料，用小火对其进行翻炒，等香味被激发出以后，往锅中加入一大勺的豆瓣酱，以及一小包的火锅底料，把红油完全炒出后，倒入炸好的小龙虾进行翻炒。
3、中火翻炒三分钟以后，需要往小龙虾中加入一小罐的啤酒，再加入一大碗的清水，再来上少量食盐调味，适量生抽、白糖提鲜，并开大火将小龙虾煮沸以后，转中火对其进行熬煮15分钟，再准备适量配菜加入其中，翻炒均匀即可出锅装盘。
在对小龙虾进行烹饪的时候呢，各种香料一定要多准备上一些，喜欢吃辣的朋友，一定要多准备上一些辣椒，除此之外，对小龙虾进行烹饪的时候，啤酒是必不可少的食材，能让小龙虾香味大增。
【小贴士】
1、对小龙虾进行处理时，虾头一定要将其下部分进行保留，上部分将其扔掉。
2、小龙虾对其进行烹饪之前，要先用热油对其进行油炸，把小龙虾炸至表面通红。
3、对小龙虾进行烹饪的时候，除了要加入各种各样的香料以外，一定要记得加入啤酒。
