健康小常识：土蜂蜜、意蜂蜜有何差异？专家：要从这几点具

健康小常识：土蜂蜜、意蜂蜜有何差异？专家：要从这几点具，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。

土蜂蜜和意蜂蜜的争议一直是人们关注的话题，针对一直以来的土蜂蜜、意蜂蜜优劣争议，云南农业大学和华南农业的专家们通过检测给出结论：

同一时间、同一地点采集的土蜂蜜和意蜂蜜味道无明显区别。

因意蜂体型大，意蜂蜜活性成分更多，土蜂蜜酿造时间过长，蜂箱内部温度高，会使蜂蜜中的活性酶失活。

来源：云南农业大学&华南农业大学：赵风云、周丽贞、邝涓 - 《蜜蜂杂志》

在我国，东方蜜蜂的蜂蜜主要指中华蜜蜂的蜂蜜，简称中蜂蜜，俗称土蜂蜜。西方蜜蜂的蜂蜜主要是指意大利蜜蜂的蜂蜜。

云南农业大学东方蜜蜂研究所联合华南农业大学食品学院对同一时间、地点采集的东、西方蜜蜂的蜂蜜样品进行检测。

分析方法：

蜂蜜的感官指标和理化指标检测参照国家标准(GB 18796- 2005) [5] 和 进 出 口 蜂 蜜 检 测 方 法 (SN/T0852- 2000) [6]进行检测, 理化指标做两个平行样, 结果取平均值。利用 DYES13.3 对各指标间进行差异性分析。

视觉上，东方蜜蜂蜂蜜的色泽比西方蜜蜂蜂蜜的色泽深;

嗅觉上，东方蜜蜂蜂蜜的气味比西方蜜蜂蜂蜜的气味浓郁;

味觉上，东、西方蜜蜂蜂蜜的味道没有明显区别。

东、西方蜜蜂蜂蜜的水分含量和蔗糖含量差异不显著，还原糖差异显著，酸度差异极显著;东方蜜蜂蜂蜜的酸度较高，西方蜜蜂蜂蜜的还原糖含量较高。

东方蜜蜂与西方蜜蜂是蜜蜂属的近缘物种。在自然条件下，他们在形态、习性以及工蜂间信息传递上都基本相似，且彼此间都受同一种引诱物质的影响。

但东、西方蜜蜂生存环境的差异影响了它们的进化结果，从而造成许多行为学、生物学等方面的差异，这些不同导致它们在采集行为上和酿蜜过程中的差异，从而可能造成东、西方蜜蜂蜂蜜的差异。

1、 东、西方蜜蜂蜂蜜的视觉、味觉、嗅觉差异性的原因分析

东方蜜蜂能利用零星蜜源和低浓度花蜜，又能在较低温度下采集，所以东方蜜蜂蜂蜜来源于相对多的蜜源植物种类。

另外东方蜜蜂蜂蜜中的花粉含量和种类均高于西方蜜蜂蜂蜜，这两个因素可能使其蜂蜜中的色素种类和含量比西方蜜蜂蜂蜜多，也会获取更多的芳香物质，所以可能造成色泽比西方蜜蜂蜂蜜深，气味比西方蜜蜂蜂蜜浓郁。

东、西方蜜蜂分属两个不同的蜂种，即使采集同种花蜜，酿蜜方式、体内分泌物的种类与数量等方面的不同也会造成色泽和气味上的差异。

2、 东、西方蜜蜂蜂蜜的理化指标差异性原因分析

水分含量：两者差异不显著

蜂蜜酿造的一个主要方面是去除花蜜等原料中的水分，使含水量降低到18%左右。蜂蜜中的水分与原料的水分含量、外界环境的湿度及蜜蜂的酿蜜方式有密切的关系。东方蜜蜂蜂蜜比西方蜜蜂蜂蜜的水分含量略高，但两者差异不显著。

酸度：东方蜜蜂蜂蜜的酸度较高

正常蜂蜜的酸度在3ml/100g以下，最多不超过4ml/100g。东方蜜蜂蜂蜜的酸度较高的可能原因是:东方蜜蜂蜂蜜的酿造时间长，有利于酸性物质的生成;两种蜜蜂在生物学上的差异性也可能在酿造蜂蜜时造成酸性物质含量的差异。这两个假说还有待于进一步的实验来证实。

淀粉酶值：东方蜜方淀粉值低

天然蜂蜜中的淀粉酶主要来源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜，是一种稳定性较差的动物来源淀粉酶，其活性易受外界温度的影响。经高温加热处理或贮藏过久的蜂蜜，淀粉酶会降低。

西方蜜蜂的个体较东方蜜蜂个体大，故在酿造蜂蜜过程中可能会添加更多的分泌物；东方蜜蜂蜂蜜的酿造时间较长，蜂箱内部的温度为30～34℃，在此高温下储存蜂蜜也会使蜂蜜中的酶失活，从而使淀粉酶值下降。

参考文献:

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