健康宣传：只要掌握这4个方法，家里做菜才能又美味又健康，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。
Hi，我是言一君，每天分享营养饮食小知识。
很多的朋友购买了新鲜的蔬菜，拿回家之后，如果烹饪方法不对，同样也会丧失掉蔬菜本身具有的营养物质。
今天，我们就来看看，要想保持蔬菜的营养物质，应该怎么做。
蔬菜的营养素含量除了受品种、产地、季节、食用部位等因素的影响外，还受烹调加工方法的影响。
加热烹调除了改变食物口感和形状外，一定程度上可降低蔬菜的营养价值，如维生素的流失和降解。
西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应该在洗干净后直接食用。
根据蔬菜特性来选择适宜的加工处理和烹饪方法可以较好地保留营养物质。
先洗后切
尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。
有的朋友习惯回家之后将蔬菜泡在水里，甚至是加点盐进去。以为这样可以起到杀菌的作用。
其实这样做大可不必，前面的文章我提到过，我们的饮食中尽量少盐来处理，加入盐反而增加了盐分的摄入量。
而且在盐水中浸泡长时间，同样会损失掉蔬菜本来的营养物质。
还有的朋友喜欢将蔬菜切好之后再进行清洗，这样做会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。
洗干净后尽快加工处理、食用，最大程度地保证营养素的摄入。
急火快炒
为什么我们去饭店吃的煎炒蔬菜类食物感觉上比自己家里做的好吃？
有的人说是因为调料加更多，其实原因并不在此。
如果你能到饭店的后厨去看看，通常炒的蔬菜饭店厨师并不会加入很多的调料。
他们通过饭店的大火，迅速将食材处理，快炒出锅。
缩短蔬菜的加热时间，减少营养素的损失。
同时，也保留了蔬菜更多的天然味觉。
但是，有些豆类蔬菜，比如四季豆，一定要充分加热，因为未煮熟四季豆还可能含有一些皂素和胰蛋白酶，两者也会强烈刺激人体的肠胃，出现胃肠炎症状。
开汤下菜
之前我在网上看到有人讨论，水煮菜究竟是在冷水的时候下菜还是在热水的时候下菜。
究竟用冷水还是热水，首先要弄明白，能在其中起反应的物质是蔬菜的水溶性维生素。
水溶性维生素（如维生素C、维生素B类）对热敏感，沸水能破坏蔬菜中的氧化酶，从而降低对维生素C的氧化作用。
另一方面，水溶性维生素对热敏感，加热又增加其损失。
因此掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅更能“保持营养”。
水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。
炒好即食
已经烹调好的蔬菜应当尽快吃，现做现吃，避免反复加热，这不仅因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
所以，经常会有家里老人提前煮好了饭菜，等着孩子回家吃饭。孩子要是晚回来一会儿，菜凉了，老人会去重新炒一炒。
如果将来再遇到这种情况，尽量让家里老人不要提前把蔬菜提前炒好。毕竟蔬菜的制作时间很短，等孩子回来了再炒也来得及。不要好心办了坏事儿。
我国居民膳食结构中，很多蔬菜的营养素都是因为烹饪时方法不当丧失的。
所以经常有人说，我吃了很多的蔬菜，为什么还是没有摄入到足够的营养呢？
问题的根结就在烹饪方法上。
从今天起，买最新鲜的食物，用最正确的烹饪方法来改变自己的膳食结构吧。
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我们下一期见。