健康百科：世卫组织推荐的全能营养蔬菜，你吃过吗？，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。
近年来，随着健康饮食概念兴起
让大家认识了不少“超级食物”：
藜麦、亚麻籽、奇亚籽、鹰嘴豆...
今天专家带来了一株盆栽，
却说它是“全能营养蔬菜”！
快看看你认识吗？
本期电视专家：
羽衣甘蓝在蔬菜界有“绿富美”之称，从营养方面来讲，它被世界卫生组织认为是“全能营养蔬菜”。
羽衣甘蓝含有较高的胡萝卜素，每100g中所含有的维生素 A，与同等重量胡萝卜所含的维生素A数量基本持平。补充维生素A，有助于保护视力，减少皮肤变黑，预防皮肤老化，维持上皮细胞的健康。
羽衣甘蓝所含有的VC含量是绿叶菜中最高的。每100克羽衣甘蓝维生素C含量高达150~220毫克，比同等重量的柠檬多了足足43mg。每天吃50g羽衣甘蓝（一片左右），就可以获得每日所需的维生素C。
每100g 羽衣甘蓝中所含的维生素K，是每日所需的10倍。维生素K可以促进钙质吸收、减少血管钙化，预防动脉粥样硬化。还可以通过抑制大脑中神经元的损伤，它对阿尔茨海默氏病患者也产生有益效果。
每 100g 煮熟的羽衣甘蓝中，含有1.15mg铁元素，甚至比同等重量牛肉 含铁量还要多一些。所以，羽衣甘蓝在一定程度上可以改善贫血。
羽衣甘蓝含钙率是10%，含钙量与牛奶差不多，但吸收率比牛奶高，有“补钙蔬菜之王”之称。
羽衣甘蓝的膳食纤维含量也很高，每100g羽衣甘蓝中，含有4.1g膳食纤维，相当于2个橙子的纤维量，可降低胆固醇、帮助肠道蠕动。
羽衣甘蓝中，还含有大量β-胡萝卜素、黄酮、多酚等多种天然抗氧化剂，可以起到保护心血管、抗发炎的作用。与此同时，微量元素硒的含量为甘蓝类蔬菜之首。
羽衣甘蓝中含有吲哚-3-甲醇和萝卜硫素两种物质。国际顶级科学期刊《科学》也发表过一项来自《哈佛大学》的研究，研究证实，吲哚-3-甲醇作为肿瘤抑制剂的通路；有研究指出：萝卜硫素可以有效减少65%-80%的乳腺癌细胞。
这两种物质能起到抑制癌细胞增殖的作用。所以，常吃羽衣甘蓝还能起到防癌、抗癌的效果。
采买羽衣甘蓝时，
应遵循以下几点进行挑选：
● 尽量挑选分量重的、摸上去水分充足的；
● 挑选叶面完整、肥大、且没有虫斑的；
● 挑选颜色深绿的；
● 挑选菜叶包裹紧实的，不要买松散、发黄的。
温馨提示：
● 羽衣甘蓝中的大部分营养，会随着储存慢慢流失，所以购买时应该秉持少量多次的原则。如果买多了，就放进冰箱保鲜。
● 羽衣甘蓝在超市、一些菜场和一些外卖平台就买得到，市场价格大约为5元/袋。
羽衣甘蓝是一种自带植物鲜味的蔬菜，因而被称为“天然味精”。所以，想要将它做成美食，最适合的烹饪方法就只有两个字：简单！
羽衣甘蓝烩三鲜
所 需 食 材
主食材
羽衣甘蓝碎、冬笋、草菇、咸肉
辅料
高汤、淀粉
制 作 步 骤
● 锅里不用放油，倒入咸肉稍微煎一下；
● 倒入高汤（没有高汤用清水即可）；
● 放入提前过好水的笋片和草菇进行慢煮；
● 勾薄芡，关火后再放入羽衣甘蓝碎。
徐大厨提示
● 新鲜的羽衣甘蓝，只取叶子，不要根茎；
● 接着将其过水，过完水后用冷水冷却后剁碎；
● 再用食用油拌一下即可。