保健常识:炒肉丝时,多数人第一步就搞错了,大厨教你一,现在的人越来越注重养生,关注养生,健康身体,提高生活质量,对个人,对家庭,对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识,让每个人都能享福寿幸福的生活。
大家好,昨天呢去朋友家吃饭,在朋友家的餐桌之上呢,吃到了一道非常美味的炒肉丝,朋友炒的这道肉丝呢,味道绝对比大多数饭店中,做出来的炒肉丝还要好吃。对于炒肉丝的制作,我一向都是比较擅长的,但和朋友进行对比时,我的厨艺实在是差太多了。
饭后的我呢,于是便向我的朋友问了一下炒肉丝的方法,没想到的是朋友炒肉丝的方法呢,居然是在一位饭店厨师那里学来的,于是我便和朋友学了两招,这不今天便在家动手制作了一下。
我以前在炒肉丝的时候呢,第1步就喜欢把肉丝直接加入到热油当中,去对其进行煸炒,难怪炒出来的肉丝口感会发柴不嫩滑,朋友在对肉丝进行制作之前呢,可多加了好几个步骤呢,如果你感兴趣的话,就一起来看看吧。
【芹菜炒肉丝】
【制作食材】猪肉,鸡蛋清,食盐,生抽,食用油,香油,淀粉,芹菜,胡椒粉
【方法及步骤】
1、首先要准备一块纯瘦的猪肉,准备好的猪肉泥,用清水对其进行简单冲洗以后,把猪肉先将其切成薄片状,再把猪肉切成细细的丝状,装入碗中备用。准备好的肉丝呢,需要往里面加入一勺料酒去腥,适量老抽调底味,最后再来上一些胡椒粉,抓拌均匀增鲜。
在对肉丝进行腌制的时候,最忌讳的就是往里面加入食盐,食盐会把肉丝中的水分给杀出,那样炒出来的肉丝就不嫩滑了,为了增加肉丝的嫩滑口感呢,我们也要准备一个蛋清,加入里面抓拌均匀,再来上适量的淀粉抓拌均匀,锁住肉丝中水分。
2、准备好的肉丝,需要将其放到一旁腌制上10分钟,就可以把肉丝入锅进行煸炒了。煸炒之前呢,记得多加入一勺香油搅拌均匀,这样炒出来的肉丝更香的同时,还不会出现粘连的现象。
接下来呢,要准备一小把的芹菜,在炒肉丝的时候呢,一定要准备上一些蔬菜食材,一起和肉丝一同进行煸炒,这样能让炒出来的肉丝口感不油腻,今天准备的蔬菜食材呢,我准备了一小把的芹菜,将芹菜清洗干净后,切成段状装入碗中备用。
3、取出家里祖传的铁锅,并往里面加入少许食用油,油温5成热后,把肉丝加入锅中,将其翻炒至变色以后,把炒好的肉丝出锅待用。然后呢,往锅中再加入少许的底油,油温6成热后,把准备好的葱段、干辣椒加入锅中,将其炒出香味后,加入芹菜对其进行翻炒两分钟。
等芹菜被煸炒至断生以后,往锅中再加入一丁点的红椒丝配色,然后呢把准备好的肉丝再次回锅,与芹菜翻炒均匀。最后往锅中再来上适量的食盐、蚝油对肉丝进行调味,快速翻炒一分钟,等食材入味后,即可出锅装盘食用。
【小贴士】
1、肉丝呢是不可以直接入锅对其进行煸炒的,肉丝入锅之前呢,第1步要做的是先对其进行腌制处理。
2、肉丝要先对其进行滑炒一遍,再入锅对其进行翻炒二遍。
3、炒肉丝呢,不要只简单的对肉丝进行煸炒,要记得准备适量蔬菜食材哦。