普法认知：炒肉丝不能直接下锅炒，多加这一步，肉丝嫩滑，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。
大家好，今天给大家带来的是饭店腌制肉丝的小技巧。在日常生活中，每当我们不想做饭的时候，就会到饭店中去吃上一顿，那么在饭店中时，有一道菜是我们必点的，这道菜就是青椒肉丝或者是鱼香肉丝等，其味道深受人们的喜爱。
那你们知道饭店中的肉丝为什么会这么好吃吗？其主要原因就是对于肉丝的腌制上。肉丝腌制的越好，做出来的炒肉丝才会更加嫩滑入味，因此呢，小编今天就教给大家一道腌制肉丝的万能方法，不管你以后怎么去对其进行制作，照着腌制就对了，一起来看看吧。
1、首先在对猪肉进行购买时，要尽量选择里脊肉这个部位的猪肉来进行购买，如果没有里脊肉的话，也可以采用后腿肉来进行替代。买回家以后的里脊肉，先用清水淘洗干净，把里脊肉上面的淤血和杂质清洗干净。
然后用刀把里脊肉片成薄片状，全部片好以后，改刀切成肉丝装入小碗中，注意肉丝要尽量切得粗细一致。接下来，最关键的腌制一步就来了，往里脊肉中加入一小勺食盐，一点料酒去腥，再加入一点点胡椒粉去腥增香，然后用筷子把里脊肉和调料搅拌均匀。
2、搅拌均匀以后，往碗中再打入小半个鸡蛋清上浆，并用筷子再次搅拌均匀，然后还要往碗中放入一点点玉米淀粉或者是土豆淀粉，把肉丝牢牢包裹住，这样可以有效锁住肉丝中的水分，最后一步我们再往里脊肉中倒入一点食用油，搅拌均匀。
以上就是腌制时所需加入的调料了，用以上的方法去对肉丝进行腌制，在翻炒时就不会粘在锅底，不仅如此，肉丝炒出来的口感也会比较嫩滑好吃。教给了大家腌制肉丝的小技巧以后，下面我再教给大家一道蒜苔炒肉丝的美食制作方法，跟着我一起来学习学习吧。
3、这道蒜苔炒肉丝所需准备的食材有蒜苔、一点生姜、干辣椒、肉丝。首先准备好的生姜将其清洗干净以后，拍成姜末，干辣椒切成小圈状；蒜苔先把其尾部去掉，再清洗干净以后，切成3、4厘米左右的小段状。
起锅，热锅冷油下入刚刚腌制好的肉丝，并开中火用筷子迅速的把肉丝给划散开，把肉丝炒至变色以后，往锅中倒入一点点料酒进行去腥，然后关火把肉丝先盛入碗中。另起锅，往锅中倒入适量的食用油，油热以后，倒入姜末和干辣椒圈，用铲子先把香味慢慢煸炒出来。
4、香料香味被煸炒出来以后，把准备好的蒜苔下入到锅中，用锅铲慢慢的对其进行翻炒。待蒜苔被煸炒至断生，表皮有点微焦的话，把肉丝也倒入锅中一同进行翻炒。然后我们下一步对蒜苔肉丝进行调味。
往锅中加入适量的食盐，一点蚝油，再加入一小勺生抽进行调味，把食材翻炒均匀以后，一道美味的蒜苔炒肉丝就可以出锅进行享用了，是不是特别简单呢，肉丝入味又嫩滑，蒜苔清脆好吃，用来下饭的话再适合不过了，学会的话你也去动手制作一下吧。
总结：想要让你炒出来的肉丝和饭店一样好吃的话，记得往里面加入适量的食盐、料酒、胡椒粉，小半个鸡蛋清，以及一点土豆淀粉和食用油进行腌制，保证你腌制出来的肉丝是嫩滑又好吃，同时在煸炒时记住要热锅冷油。学会的话记得分享给你周围的朋友，让他们也一起学习学习吧。