健康教育：揭秘豆制品中的添加剂，小贩不会告诉你的这些，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。
豆制品知多少大体上讲可将豆制品分成传统豆制品和新兴豆制品两种。中国传统豆制品的代表是以具有几千年生产历史的豆腐。
传统豆制品又分为大豆发酵制品和大豆非发酵制品。
大豆发酵制品：由一种或几种特殊的生物经过发酵过程得到的产品，主要有酱油、豆酱、腐乳、豆豉等。
大豆非发酵制品：常见的有豆腐、豆腐花、豆浆、豆腐干、豆腐丝、豆腐皮、腐竹、千张、素食品。
随着科学技术的进步，在传统豆制品的基础上，人们开发出如豆乳粉、豆乳、大豆冰激凌、全脂豆腐、大豆蛋白等更多种类的新兴豆制品。由于能提供丰富的植物蛋白，深受广大消费者喜爱。
用卤水和石膏点的豆腐根据做豆腐用的凝固剂和含水量的不同，习惯上将豆腐分为北豆腐和南豆腐。
北豆腐
北豆腐俗称老豆腐，以盐卤作凝固剂，含水量在80%~85%。盐卤又名卤水，民间有“卤水点豆腐，一物降一物”的民谚。是借用卤水可以作为凝固剂这一科学原理而产生的。
盐卤的主要成分有氯化镁、硫酸镁、氯化钠、溴化镁。盐卤过量食用会造成生命危险，戏剧《白毛女》中杨白劳被迫喝的就是盐卤。点豆腐时盐卤过量会使豆腐味苦，不能食用，但点豆腐的盐卤在正常用量下不会造成人体中毒。
南豆腐
南豆腐俗称嫩豆腐，以石膏作凝固剂，含水量在85%~90%。石膏的化学成分是硫酸钙，钙和硫酸根在人体中也常存在，所以硫酸钙被认为是无害的。
内酯豆腐
在超市买到的盒（袋）装豆腐比卤水豆腐和南豆腐更为滑嫩，商品名称为内酯豆腐。
生产内酯豆腐所用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，生产时将豆浆煮开，待豆浆温度降至30℃左右时进行点浆。点浆时，将葡萄糖酸内酯先溶于水，然后尽快加入到冷却好的豆浆中。
加入后搅匀装入包装盒（袋）内，加温至90℃，豆浆中的葡萄糖酸内酯水解成葡萄糖酸，使豆腐凝固成形，不需要压制和脱水即可制成。
葡萄糖酸内酯为白色结晶或结晶性粉末，无臭或稍有香味。开始有甜味，稍后显酸味。葡萄糖酸内酯在生产内酯豆腐中既是凝固剂，也起到防腐的作用，被认为是无毒食品添加剂。
内酯豆腐在4~6℃低温冷藏情况下，可以安全保存7天，要想提高保质期，就要加其他的防腐剂，来增加产品的货架期。
日本豆腐
“日本豆腐”始创于日本，经马来西亚最先传入中国南方，然后风靡全国各地市场。
日本豆腐，俗称“鸡蛋豆腐”“玉子豆腐”，它完全不同于盒装内酯豆腐，是以鸡蛋为原料，加水、添加剂等，经科学配方精制而成，似豆腐又不是豆腐，具豆腐之爽滑鲜嫩与鸡蛋之美味清香。“日本豆腐”采用食品塑料真空包装，全密封加热杀菌，保质期较长。
豆乳中的添加剂
豆浆是人们喜爱的一种饮料，豆浆、油条是很多老北京人一辈子吃不腻的早点。但传统的豆浆带有明显的豆腥味和苦涩味，而且还含有一些不利于人体吸收的抗营养因子。
豆乳是在豆浆的基础上发展起来的产品，是在20世纪70年代迅猛发展起来的一类蛋白质饮料。
添加剂可以增加豆乳货架期豆乳的种类很多，大致可分纯豆乳、调制豆乳和豆乳饮料三类。豆乳不像传统的豆浆可以现煮现卖，作为一种工业食品，无论哪一种豆乳，都要增加其商品性和尽可能长的货架期。而要达到这种目的，添加多种添加剂不失是一种很简洁的办法。
豆乳中各种各样的添加剂油脂：为了改善豆乳制品产品的口感和色泽，有时在豆乳中加入一定量的油脂。
乳化稳定剂：豆乳在存放过程中容易产生脂肪上浮和蛋白质沉淀，为了提高豆乳的稳定性，通常在豆乳中添加乳化稳定剂。常有的乳化稳定剂有单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯。
增稠稳定剂：可以提高豆乳的黏稠度，从而起到稳定的效果。常用的增稠稳定剂有羧甲基纤维素钠。应用在豆乳中能防止脂肪上浮下沉，还能对豆乳增白、增甜。
食品级明胶：有明显的增稠作用，可使低脂豆乳达到类似高奶油含量豆乳的组织状态。
甜味剂：在豆乳调制过程中，常常加入蔗糖作为甜味调味剂，为了降低生产成本，一般用蛋白糖、甜蜜素、山梨醇等部分或全部取代蔗糖。
香精、香料：当你品尝到水果风味或奶味或巧克力味的豆乳时，那肯定是加入了相关的香料和香精。
色素：如果你喝的豆奶是带有颜色的，那是加入了色素。
豆腐干中的山梨酸
豆腐干是豆腐的半脱水制品，制作方法、加工过程同豆腐，主要区别在其含水率为豆腐的40%~50%。豆腐干分为白干、熏干、五香豆腐干等品种。豆腐干富含植物蛋白，极易滋生微生物，为了有效延长保质期，一般都要加入防腐剂。食品添加剂的有关标准中允许豆干中添加山梨酸盐作为防腐剂，但是严禁过量使用。
其他豆制品中的添加剂还有一部分豆制品是豆腐再经炸、卤、熏制等工艺制成的，如素鸡、素火腿、干尖、辣豆丝、人造肉等。这一类豆制品，不但营养丰富，富含蛋白质，而且风味多样，甜辣鲜香各异，深受消费者青睐。早期产品多为散装，现多为塑料袋或塑料盒封装。由于其产品种类多，使用的添加剂种类也多，归纳起来主要有防腐剂、甜味剂、鲜味剂、香料、色素等。上述各种添加剂如按规定标准使用，可以延长存放期，增加口感。
