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健康百科:手把手教你做老北京传统小吃,一卷一蒸,比包

2021-09-29 17:45:19来源:

健康百科:手把手教你做老北京传统小吃,一卷一蒸,比包,现在的人越来越注重养生,关注养生,健康身体,提高生活质量,对个人,对家庭,对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识,让每个人都能享福寿幸福的生活。

肉龙是北京传统小吃,也流行于天津河北等地。肉龙是将肉馅卷在面饼里,再切成段蒸熟的,所以它是两边露馅。小时候每次吃它都小心翼翼,一手拿着中间,一手在底下接着,生怕咬的时候有肉馅掉出来。为了不那么油腻,我加了茭白和葱、姜、香菜,调出来也挺香的。做肉龙的面团最好稍硬一些,因为要卷起造型,面太软了不好卷,并且蒸出来表面不容易光滑。喜欢的朋友不妨试试。

传统肉龙

手把手教你做老北京传统小吃,一卷一蒸,比包

准备材料:面粉200克,酵母粉1小勺,糖1/2小勺,温水95克,猪肉200克,茭白1棵,葱2根,姜1块,香菜1棵,料酒1茶匙,生抽1茶匙,老抽1茶匙,蚝油2茶匙,香油2茶匙,盐1茶匙

准备:酵母用一半温水融化开,猪肉、茭白切块,葱、香菜切段。

开始制作:

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1 面粉中加入少许糖。

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2 再加入酵母溶液和剩余的温水。

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3 用筷子拌成大片雪块状,用手揉成光滑的面团。

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4 放置温暖处发酵至2倍大,重新排气、揉圆,松弛10分钟。

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5 将馅料的材料用料理机打成肉馅。

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6 加入各种调料,用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

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7 将面团擀成厚0.5厘米厚的面饼,铺上肉馅,抹平,顺着一边卷起来。

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8 卷成柱状,切段,放在刷油的蒸帘上。蒸锅加水,放入蒸帘,大火上汽后,继续蒸8分钟即可。

小贴士:1. 面粉中加入少许糖,可以帮助面团发酵,而且成品口感松软。2. 做肉龙因为要造型,面团稍硬一些比较好。3. 调馅时注意要顺着一个方向搅拌,才能上劲儿,不然就搅散了。4. 注意摆放要留足空隙,以免蒸熟后粘连在一起。

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选自《巧厨娘:新手下厨》这本书,版权所有。

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