健康教育：为何你炒肉不香不嫩，又柴又腥？原来是忽略了，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。
大家在家里做菜的时候一定离不开炒肉，比如说辣椒炒肉、蒜薹炒肉、木须肉等等，这也是我们生活水平提高的结果，尽管我们不会天天大鱼大肉，但是在菜里放点肉具有改善营养、增进食欲的作用。
大家在做这些炒肉的菜的时候会发现，有时候做的炒肉又干又柴，有时候还有一定的腥味，不是特别好吃。为什么大家做的炒肉不香不嫩、又柴又腥呢？原来是忽略了这4个小技巧。今天我们就以蒜薹炒肉为例给大家介绍一下炒肉的4个小技巧。
【蒜薹炒肉】
肉放的有点多了，应该叫肉炒蒜薹，嘿嘿
原料：
蒜薹，猪肉，蒜，料酒，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，耗油
步骤：
①先把肉切片，放在小碗里，加一点盐抓一抓，待微微发黏的时候再加一点食用油抓匀，抓匀后腌制5-10分钟。
②把蒜薹洗净切成2-3厘米左右长度，蒜剥好备用。
③开大火热好油，再把火调至中小火，放入蒜粒，然后加入郫县豆瓣酱，一起翻炒。
④把料酒腌好的肉放入锅中，加入生抽和耗油，翻炒至熟。
⑤加入蒜薹翻炒，翻炒过程中加入一点点水，为的是不让蒜薹变软更好入味。
⑥等到感觉蒜薹差不多了，就可以装盘出锅了。
【4个小技巧】1、我们可以看到，在制作蒜薹炒肉的 步骤里我有一句话加粗显示，这就是我们让肉不柴不腥的一个小技巧（肉片放在小碗里，加一点盐抓一抓，待微微发黏的时候再加一点食用油抓匀），除了这个办法还可以用盐抓匀后不加食用油，点淀粉进去，也可以避免肉发柴。这个步骤在下锅之前进行，是一定有效的。
2、肉片（肉丝）在下锅前，先用温油润一下再炒，这样一是可以避免粘锅，二是可以避免突然入锅热油使得肉紧缩让肉变干变柴。
3、切肉的时候不要顺着纹路切也不要完全横切，要顺着纹路稍微倾斜有点角度，这样可以避免发硬发干还可以避免肉丝变肉末。“横切牛羊斜切猪”这里的斜切就是这种切法。
4、要想炒肉好吃，选肉也是非常关键的，我们来给炒肉原料排个序里脊>外脊>前肘>后肘(臀尖、元宝)。好了今天的小技巧就到这里了，观众老爷别忘了点赞收藏哦~
