健康宣传：老年人夏季养生及功能美食-药用功效、食疗验方，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。
老年人夏季养生常识夏季饮食调养应以《黄帝内经》提出的“春夏养阳”为原则。对老年人来说，夏季养生重在“养阳”，就是要求人们顺从自然界“春主升，夏主长”的规律，重视保养阳气，以达到养生之目的。盛夏暑热最使人伤津耗气，加之体表毛细血管扩张，血液多集中于体表，胃肠血液相对供应不足，更易使老人消化不良食欲减退。
老年人长寿养生美食
因此老人盛夏应注意以下原则：饮食宜清淡盛热时节暑湿重，易发生湿热症，老人常食清热解暑食品，如绿豆汤、莲子粥、菊花茶、酸梅汤等，既能泄暑热，又能燥湿邪、健脾利胃。
宜食馄饨、面条、粥老年人生理机能衰退、脾胃虚弱、胃肠消化功能也明显减弱，常食欲不振，适宜吃一些温热、清淡、质软、易消化的食物，如面条、面片、绿豆粥、芹菜粥等。
宜食苦味、酸味的食物夏季老人食用苦味食物如苦瓜、鸡毛菜、仙人掌、莴笋等。这些食物可以除邪热、解疲乏、清心明目；苦味、酸味的食品还能防止出汗过多，对汗腺有收敛作用。
盛夏也要适量食补青壮年体质较好，新陈代谢旺盛，在夏季一般不需进补，而老人在夏天一般食欲都不太好，再加之出汗又过多，随着汗水排出的不仅是水和盐，还有一定量的蛋白质和维生素，特别是钙和锌也随汗水排出，因此老人在盛夏也应适当食补，吃些瘦肉、鱼类、蛋类及果瓜、蔬菜、西洋参、黄芪等。在饮食时还应忌辛辣食物。少吃过甜、过咸及油腻食品，要做到按时进食，少量多餐，不要暴饮暴食。
少吃冷食及凉拌菜老人应慎食瓜、果、冷饮，以免伤脾胃阳气，如凉拌菜、凉粉等也应少吃，也不要因一时痛快而饮过凉的饮料；也莫怕浪费东西而吃些没有加热后的剩饭、剩菜及变质的食品。要把住“病从口入”这一关。
★天然功能美食制作方例五香酱牛肉［原料］牛腱1000克，葱50克，姜20克，大料1枚，料酒20克，酱油100克，面酱50克，油50克，五香料、香油、盐各适量。
［做法］牛腱切成大块，用开水焯一下，捞出换开水，加葱段、姜片、大料、料酒，放入牛肉，大火煮30分钟，改用小火炖2小时左右，用筷子能扎入时捞出，去掉原汤中的葱、姜、大料。炒锅置火上，加油烧热，放入面酱，小火炒至面酱变深色时烹入酱油，把原汤倒入，加五香料，大火烧开后把牛肉放入，小火煨1小时，捞出控干水分，抹上香油即成。食用时切成薄片装盘上桌。
［特点与功能］本品色泽老红，香味浓郁，酒菜、饭菜皆宜。牛肉气味香美，营养丰富，是大众喜爱的食品之一，为滋养、强壮之品。
五香酱牛肉
水晶白肉［原料］熟白肉200克，洋粉10克，味精、盐适量。
［做法］洋粉洗净，用温水浸泡10分钟，加500克水小火煮制。熟白肉切成长3厘米、宽1厘米薄片。洋粉煮至全部溶化时加盐、味精搅均匀，撒入白肉片，慢慢盛入长方盘中，自然冷却后放进冰箱冷藏室，4小时后取出，扣出来，切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的片，码盘上桌。
［特点与功能］本品色泽乳白、鲜咸适口、肉香冻嫩，是夏季时菜。猪肉为家庭常用的荤菜之一，其营养丰富，有滋阴、润燥之功能。
烧桃仁牛肉［原料］熟白牛肉150克，桃仁50克，植物油15克，香油、味精、葱、酱油、白糖、盐、湿淀粉各适量。
［做法］熟白牛肉切成长2厘米、厚1厘米片，桃仁用温开水泡一下，去掉内皮成白色，葱切成细丝。炒锅置火上，加油烧热，葱丝煸香，放入桃仁、牛肉煸炒一下，烹入酱油，加白糖、盐、少许水，烧透入味，加入味精，勾少许芡粉，淋香油，出锅装盘即成。
［特点与功能］本品牛肉酥烂，桃仁脆嫩，鲜咸微甜，风味独特。肉类中牛肉营养价值最高。古有牛肉补气功同黄芪之说，是补益的食疗佳品。桃仁含有多种维生素，有助于人体代谢，还含有不饱和脂肪酸和优质蛋白、磷等，是营养大脑的主要物质，可增强记忆力、健脑、抗衰老，尤适于老年体虚者食用。
双仁烧鱼脯［原料］淡水鱼肉200克，芝麻仁5克，桃仁5克，植物油10克，料酒3克，酱油10克，香油、白糖、味精、葱姜水、盐、粉汁各适量。
［做法］鱼肉剁成茸，加适量水搅拌打上劲，用汤匙制成长条形摆在汤盘上，上蒸锅旺火蒸3分钟出锅，桃仁泡后去皮剁碎。炒锅置火上，加热放入油，把芝麻仁、桃仁用油煸一下，烹入料酒、酱油、葱姜水，加盐、白糖、味精、适量水，烧开后把蒸好的鱼脯推入，中火烧制入味，收汁时勾少许粉汁、淋香油少许，出锅装盘即成。
［特点与功能］本品鱼肉香嫩，色泽明亮，口味独特，鲜咸嫩甜。鱼肉中的蛋白质质量优等，人体消化吸收率可达96％；鱼中含有的脂肪，为多种不饱和脂肪酸，对心脑血管疾病、高血压、高血脂、老年痴呆症均有防治作用。鱼肉中含的微量元素和维生素比其他肉类高，特别是钙和磷、维生素A、维生素B1、维生素D等。芝麻与核桃是老年不可少食的营养保健品。
虾干炒油菜［原料］油菜250克，虾干（海米）5克，植物油15克，盐、味精、葱、姜各适量。
［做法］油菜去头及烂叶，择洗干净，沥干水分。必要时可用干布将菜叶的水分擦干，以防烧出菜来汤汁过多影响口味，切成4厘米长的段。虾干用温水泡约1小时，捞出沥干水分。葱、姜洗净切成丝。炒锅置火上放入油，油热后先把泡开的虾干略炸一下，再放入葱、姜丝炸出香味，即放入油菜旺火煸炒，放入精盐、味精炒匀出锅装盘即成［特点与功能］本品味道鲜美，清淡爽口。油菜含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动故有通便之功效，此菜具有营养、强壮身体的作用，可提高机体抗病能力，老年体弱者可常食。
苦瓜炒豆芽［原料］苦瓜250克，绿豆芽250克，植物油8克，盐3克，葱3克。
［做法］将苦瓜洗净，洗时应用刷子带水刷，以便将苦瓜外皮凹槽处的污物、农药等洗去。切去头、尾尖，纵向一剖为二，刮去瓤及子，用刀拍平，纵向切成细丝，再切成3厘米长的段。如嫌味道太苦，可将切好的丝用凉水泡一下，捞出沥干水分。买回的绿豆芽用水泡2～3遍，多洗几遍防止农药残留，然后沥干水分。炒锅内放植物油，油热后下葱丝煸炒，出香味后下苦瓜丝翻炒，待苦瓜稍变软即可下绿豆芽、盐一并翻炒，待豆芽变软即可出锅。
［特点与功能］本品清淡爽品。苦瓜富含维生素B1、维生素C等，还含有类胰岛素物质，是糖尿病患者理想的佳蔬，此菜有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功能。
苦瓜炒豆芽
口蘑烧冬瓜［原料］冬瓜500克，口蘑100克，香菜10克，鲜汤100克，酱油、精盐、味精、淀粉、香油、植物油各适量。
［做法］冬瓜去皮、去子，洗净，切成滚刀块，锅内放清水烧开，下冬瓜烫熟，捞出后在清水中泡30分钟，捞出控干水分；口蘑洗净，去掉杂质，温水中泡发；香菜择洗干净切段，待用。炒锅置火上，倒油，烧热后下精盐、酱油、鲜汤、冬瓜、口蘑，烧开后撇去浮沫，用小火煨烤一会儿，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，淋上香油装盘即成。
［特点与功能］本品冬瓜嫩烂，口味清淡，汤鲜适口。冬瓜具有清热解毒、利水消肿、减肥美容之功效，是肾炎、高血压、冠心病及各种浮肿患者的康复保健养生佳蔬，对慢性支气管炎、肺炎、肠炎等感染性疾病有一定疗效。口蘑能补脾益气，润燥化痰。此菜适宜老年人夏季食用。
辣拌莴笋［原料］莴笋500克，花生米50克，干辣椒3个，花生油20克，精盐、味精各适量。
［做法］将莴笋去叶除根，削皮洗净，切成1厘米见方的丁，放入碗内，加盐腌5分钟；干辣椒洗净，去蒂、子、切丁；花生米用冷水泡胀，去皮。花生米用油炸酥；辣椒丁炸成辣椒红油，将莴笋丁沥去水分，放入盘内，加入炸花生米、辣椒油、精盐、味精，拌匀即成。
［特点与功能］本品三色相映，香辣酥脆。莴笋又叫千金菜、莴苣。它具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用，可治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮。莴笋夏季宜多吃，可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要先放少许精盐略腌后挤去水分再食用。菜中辣椒可根据老人的体质酌情使用。
酸甜黄瓜转［原料］黄瓜250克，白糖50克，醋50克，精盐适量。
［做法］黄瓜用凉开水洗净，两面切斜刀，深度达3/5以上，用盐腌20分钟后，放入凉开水中浸泡，去掉咸味，捞出挤干水分备用。白糖和醋放在一个碗内调成酸甜汁，把黄瓜切成1.5厘米长段，放在汁内浸泡1小时，其间翻几次个，使上下黄瓜浸泡均匀，吃时码在盘内即成。
［特点与功能］本品色泽翠绿，口感脆嫩，酸甜可口。黄瓜富含钾盐及多种维生素，还含有细纤维素，能促进胃肠蠕动，加速体内腐败物质的排泄，并能降低胆固醇。鲜黄瓜中含有丙醇、乙酸等，有抑制糖类物质转为脂肪的功能，故有减肥作用。常食黄瓜可消热、利水、解毒，治疗热病烦渴、咽喉疼痛、目赤、小便不利等。
西芹炝南荠［原料］南荠200克，净的芹菜茎50克，植物油20克，白糖5克，花椒2克，味精2克，精盐适量。
［做法］将南荠去皮、洗净改刀切成0.5厘米厚的片；西芹洗净斜切成片，分别用沸水焯一下，捞出后放入凉开水中过凉备用。南荠、西芹控干水分放入盘中，加精盐及味精拌匀。炒锅置火上加油烧热后改小火，放入花椒，炸焦后去掉花椒把花椒油淋在南荠、西芹上即成。
［特点与功能］本品芹香、荠脆、鲜咸微甜，适宜夏季食用。芹菜中有一种能使血管平滑肌舒张的物质，可降低血压和胆固醇，还有清热利水之功效；南荠又叫马蹄、荸荠，有清热生津、化痰消积之功能。
蒜茸蚕豆［原料］鲜嫩蚕豆400克，黄瓜1根，葱、蒜少许，盐、辣椒油、醋、酱油、味精、白糖、香油各适量。
［做法］将黄瓜切成1厘米见方的小丁，加盐腌入味后沥干水分；蚕豆用开水焯至软熟，与黄瓜丁一起放碗内；将蒜茸，辣椒油、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油逐次调入碗内，拌匀后撒葱花即可。
［特点与功能］本品豆烂味香，易于消化。黄瓜富含维生素C、维生素E、烟酸及钙、磷、钾、铁等多种营养素，其中所含的钾十分丰富，有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用。蚕豆，其丰富的植物蛋白可以延缓动脉硬化，富含的粗纤维可以降低血液的胆固醇，对动脉硬化、抗衰防病有较好的保健作用。
蒜茸蚕豆
莲子糕［原料］莲子500克（干品），琼脂（洋粉）10克，白糖250克。
［做法］将盆内放温水，加少许碱，将干莲子泡在水中。搓去外皮，用温水冲洗两遍，沥干水分。放碗中加少许清水蒸烂后，捣成泥。将琼脂洗净，泡软，加水100克，用小火熬成胶汁。将莲子泥、琼脂汁及白糖放入盆中搅匀，冷后放入冰箱内即成，吃时切成块。
［特点与功能］本品是夏季老人的食品，莲子称为“脾之果”，对于脾虚、肾亏失摄者最为宜。此糕能滋阴养神、清热解暑，还能医治燥热失眠等症。
端阳糕［原料］绿豆500克，青梅、桃仁各50克，白糖200克，桂花酱25克。
［做法］将绿豆去杂洗净，入锅加水煮熟，捞出风干，再磨成粉；把青梅、桃仁切成碎丁备用。把绿豆粉与青梅、桃仁、糖、桂花酱搅匀，略淋些水，放小圆模内铺匀，压实，扣出即成。
［特点与功能］本品味道酥软甜香，带有沙性，味美爽口，为夏令佳品。人们夏季喜食绿豆和绿豆制品，如用白糖绿豆沙为馅，制作各种凉糕，甘凉消暑，甜而不腻。炎热夏季常熬一些绿豆粥、绿豆汤，可用来清热解毒、消暑解渴。还可用绿豆配以天然药物如金银花、车前仁等，制成功效各异的食疗方剂。
端阳糕
山楂梨丝［原料］鸭梨500克，红果（山楂）200克，白糖100克。
［做法］将红果洗净，放入锅内，加适量清水，用中火煮至五成熟时捞出，用细铁管捅出山楂核，再剥去外皮，用水冲洗干净，待用。把梨洗净，削去皮，去核，切成细丝，放在盘中心。炒锅置中火上，放入清水、白糖，待熬至浓稠刚起黏丝时，放红果炒至糖汁透后起锅，把红果一个个地围在梨丝的周围，即成。
［特点与功能］本品口感酸甜，造型美观。鸭梨具有养阴补液、润肺止咳、消热降火之功效。红果又名山楂、山里红等，含有大量的维生素C和酸类物质，可促进胃液分泌，增加胃消化酶，从而帮助消化。同时含钙高名列鲜果之首。有降血脂和软化血管的作用，适宜高血压、高血脂、冠心病患者食用。胃酸过多、溃疡病患者要慎用。
三色酸果［原料］梨200克，菠萝150克，西瓜瓤150克，白糖适量，白醋少许。
［做法］将梨洗净去皮，切小块；菠萝、西瓜瓤均切成小块。把梨、菠萝、西瓜瓤块，放入盘内，撒上白糖，淋上白醋拌匀，腌制片刻，放入冰箱冷藏1小时后，即可食用。
［特点与功能］本品甜酸适口，清凉止渴。梨有降低血压、清热镇静作用，可减轻高血压和心脏病患者头昏目眩、心悸耳鸣等症状。菠萝适用于暑热伤津、烦热口渴、脾胃两虚及消化不良等。西瓜瓤能清热消暑、生津利尿，故又有“天生白虎汤”之称。本品适用于夏天暑热伤津，口渴心烦，全身乏力，小便短赤，大便干结，高热口干心烦等病症。
火腿排骨冬瓜汤［原料］猪肋排500克，冬瓜250克，金华火腿肉75克，葱、姜、盐、味精、绍酒各适量。
［做法］冬瓜洗净，切稍厚的片。金华火腿切片。猪排骨洗泡去血污放锅内加清水、葱、姜，烧沸撇去浮沫，加入绍酒、火腿片移至大火焖煮1～2小时。待汤汁醇厚时，放入冬瓜片约煮3～5分钟，即熟。用盐、味精调味盛入汤碗即成。
［特点与功能］本品色泽清雅，营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分和微量元素钙、磷、铁等。冬瓜可清热解毒、利水消肿，是高血压、冠心病及浮肿患者的保健养生佳蔬。
高汤三昧饺［原料］虾仁50克，猪肉茸50克，粉皮5克，韭菜50克，面粉200克，鸡蛋1个，香油30克，味精1克，葱花20克，高汤、盐适量。
［做法］虾仁剁成泥，用少许鸡蛋搅匀加少许盐、10克香油拌成虾馅；猪肉茸加酱油打上劲，加葱花、香油10克搅匀成肉馅；粉皮切碎，韭菜洗净切碎，鸡蛋炒熟切碎，加盐、香油10克搅匀成素馅。面粉加适量水和成面团，搓成条揪成40个小剂子，擀皮包成三种小饺子，用开水煮熟捞入事先烧制的高汤内，加盐、味精调味即成。
［特点与功能］本品一食三昧，营养丰富，汤鲜味浓，易于消化，是老年人理想的食品。
鲜牡蛎汤煮面条［原料］鲜牡蛎肉100克，面粉100克，绿叶青菜50克，味精、精盐、香油各适量。
［做法］将面粉放入盆中，加水适量和成略硬点的面团，放置片刻；青菜叶洗净，切成段。鲜牡蛎肉洗净，控干水分，剁成碎末。炒锅置火上，倒入香油适量，烧热，将鲜牡蛎肉末入锅煸炒，划的盛入碗内。将面团揉匀，擀成大圆片，撒上干面粉切成面条。锅内加水适量，置旺火上烧开，将切好的面条抖净面粉，下入锅内煮熟，再将炒好的牡蛎肉，放入锅内，共煮至熟烂，加入青菜叶、精盐、味精，调好味盛入碗中即成。
［特点与功能］本品味道鲜美，面条软滑爽口，易于消化。牡蛎又名蛎蛤、海蛎，含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E，对老年人体内钙的吸收大有裨益。
煮面条
鸡肝蛋花粥［原料］鸡肝50克，鸡蛋1个，粳米100克，植物油、精盐、味精各适量。
［做法］鸡肝洗净，去除筋膜，剁成泥待用。鸡蛋打入碗内，搅拌均匀。锅置火上，放入油，烧热，将搅打均匀的鸡蛋液倒入，不断晃动炒锅使蛋液均匀，薄薄地摊成一个鸡蛋饼，翻过来再略煎，取出切成鸡蛋丝。炒锅置火上，倒入香油，烧热，下入鸡肝泥，煸炒滑的盛入碗中。粳米洗净，放入锅内加水适量，置于旺火上煮开，小火熬成稠粥。粥熟调入鸡肝、蛋皮、精盐、味精略煮片刻即成。
［特点与功能］本品美味适口，鸡肝、鸡蛋含有丰富的维生素D，是促进体内钙质吸收不可缺少的物质。
三宝粥［原料］粳米100克，莲子20克，绿豆20克，红枣30克，白糖150克。
［做法］将莲子、红枣用冷水洗净备用。将粳米及绿豆淘洗干净，加清水1000克，入锅煮，水沸后，加入莲子、红枣，改成小火煮至米烂汁浓，即成三宝粥，食时加白糖。
［特点与功能］本品香甜适口。粳米有“世间第一补人之物”之美称，有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止渴等作用。绿豆有滋补强壮、调和五脏、清热解毒、生津解暑、利水消肿等功效，同时还有降压、降脂、保肝之功效。绿豆可解百毒，对于肿胀、痱子、疮癣、口腔炎、各种食物中毒等都有疗效。
三宝粥
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