科普知识：黄色的冰糖好还是白色的好？制糖工厂人员说漏，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。
在生活中，我们常常会用到冰糖，所以对于冰糖来说，应该大家都熟悉。冰糖就是一种比较纯的糖块，一般我们在做一些菜的时候会用到，比如做红烧肉之类的，我们就是使用冰糖来炒糖色的。
在市面上，冰糖种类还是比较多的，像什么大块的冰糖、黄冰糖、单晶冰糖等等，要说分类的话，主要还是可以分为两大类，分别是白冰糖和黄冰糖。虽然它们都是冰糖，但差别还是比较大的，这可不是体现在颜色上，在别的方面的差别反而更大。那这两种要哪一种更好呢？制糖厂工人说漏嘴，以后可别瞎买了。
很多人觉得，白冰糖要比黄冰糖更加干净，毕竟从外边上看来，白冰糖明显要更加洁净一点，而黄冰糖则是充满杂质的样子。但其实这是一个错误的认知，这两种冰糖的区别其实在于他们的结构，白冰糖单晶体结构，所以人们也叫它单晶冰糖，黄冰糖则是由多个晶体组合成的多晶体结构。
黄冰糖发黄，因为这本来就是它的颜色，并不是说它里面含有杂质。而且白冰糖一开始也是发黄的，只是工人们为了让它易于结晶，所以加入一些添加剂将它漂白。所以，真要说起来，反而是黄冰糖要更加干净、更加纯一些。
在味道上来说，黄冰糖甜度会更低一些，因为它没有经过脱色的工序，这使得糖里面的各种营养物质保存得更加多一些；相反，白冰糖在脱色的过程，营养成分也会受到影响，从而降低含量，留下来的更多的就只是甜味，口感虽好，但是却还是不怎么健康的。
在使用上面，白冰糖一般是用来炒糖色的，因为甜度比较高，糖分比较足，炒出来的糖色会更好；而黄冰糖的话，一般是用来熬煮、炖制一些补品糖水的，像是什么枇杷露、银耳羹之类的。因为黄冰糖营养更加充足，也更加健康嘛。
【文末小贴士】
我们在购买冰糖的时候，偶尔会遇到冰糖里面夹杂着一些棉线、棉绳之类的，很多人以为这是制作的时候混入的脏东西，认为冰糖卫生方面比较差。
其实并不是，这是冰糖制作的时候必须用到的，冰糖是晶体，而晶体的结晶是需要晶核的，而棉线就是为晶体提供晶核的重要载体。