科普知识：莴苣不能直接炒！大部分人都不知道这一步，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。
初夏时节，正是吃莴苣的好时候。莴苣的身价极高，曾被称为千金菜。
很多人炒这类菜时，都会把莴苣炒的很老，而且一点都不脆，更有些人炒的莴苣，吃着有苦涩味，这都是没有正确掌握处理莴苣的表现，我建议大家，炒莴苣时，万万不可直接炒！多加这1步，莴苣更脆，还没有苦涩味，此篇文章对应的是5-11月份的露天莴苣，如果是大棚或者冬天的莴苣，就不用多加这1步！
1.炒莴苣时，多加的1步是腌制，可以直接加盐腌，或者浸泡在食盐水中，直接用盐腌的莴苣丝，吃着更脆一些，而用食盐水浸泡的莴苣丝，吃着更软嫩一些。食盐能使蔬菜快速脱水，使菜吃着更脆，更柔软，有苦涩味的菜，还可以减少苦涩味。
2.不管是水腌还是干腌，最后腌好的莴苣丝都必须要沥干水分，这样做的好处是，下锅炒莴苣丝时，可以使莴苣丝快速吸热，使莴苣丝吃着更香，更爽口。
3.炒莴苣丝时，需要大火爆炒，而且不需要太多的调料，适量的糖和蚝油，就可以使莴苣丝鲜味十足，最后起锅时，加点食醋，可以使莴苣味道更浓，颜色更加翠绿。
4.如果大家是焖煮莴苣，千万不要腌制，腌制后的莴苣，煮不烂，完全多此一举。
【红油莴苣】
材料：莴苣1根、胡萝卜60克、大蒜2瓣、香菜1颗、红油15克、生抽8克、米醋10克、白糖4克、鸡精0.5克、盐2克
做法：1、莴苣用刀去掉外皮，把去掉外皮的莴苣，用清水冲洗干净后，用刀切成细丝。
2、把胡萝卜洗净后，用刀切成细丝。
3、大蒜去皮后，用刀切成薄片，香菜切段。
4、把切丝的莴苣和胡萝卜，放到一个大一点的容器里。
5、先放入白糖，再加入盐调味，加入鸡精增加口感，再加入米醋，再加入生抽调味调色。
6、最后加入红油，这个时候放入切片的大蒜和香菜段，混合搅拌均匀即可。
【莴笋焖鸡翅】
材料：鸡翅中500克、莴苣2/3根、五香粉1小勺、生抽2大勺、料酒1大勺、朝天椒5根、大葱一小段、大蒜3瓣、生姜1小块、盐适量、鸡精适量、食用油适量、水适量
做法：1、鸡翅洗净辗成小块后，再用清水清洗2遍，放入容器中，加入所有腌料拌匀，腌渍约1小时
2、莴笋去皮洗净，切成滚刀块备用
3、炒锅烧热倒油（比平时炒菜稍微多一些），油温约4成热时放入葱姜蒜末和干辣椒圈爆香
4、倒入腌好的鸡翅和腌鸡翅的腌料，炒至鸡翅变色，表面水分收干
5、倒入开水，水量跟鸡翅在一个水平面即可，盖上锅盖，大火煮滚改成小火炖煮约15-18分钟
6、然后放入莴笋焖5-6分钟，加入盐炒匀后大火收汁
7、起锅前根据个人口味加点鸡精调味即可
【时蔬鸡胸肉】
材料：鸡胸肉80克、莴苣2小根、胡萝卜1段、盐适量、黑胡椒适量、蜂蜜2-3克、奥尔良腌料适量、玉米油20毫升、清水小半碗、姜片2片
做法：1、莴苣去皮，很嫩，所以不需要去太多根。清洗干净，切片，然后切成条状。胡萝卜去皮，洗净，切成条状。
2、鸡胸肉切成小块，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
3、放入碗里，放入半勺盐，一点蜂蜜，一点黑胡椒，一点奥尔良腌料，用筷子搅匀，腌制半小时以上。
4、平底锅中，倒入玉米油，放入姜片，开大火，将油烧热，放入腌制好的鸡胸肉粒。用硅胶铲子快速翻炒，手可以配合颠锅，炒到表面微黄变色，关火，盛出备用。
5、锅里留底油，或者怕锅里残留的黑胡椒颗粒让菜炒出来没那么好看，可以洗净锅，重新倒点油。开中火，倒入莴苣，胡萝卜，进行翻炒。
6、翻炒2-3分钟，莴苣略变软，倒入鸡胸肉粒，继续翻炒一会，然后加入一点清水。
7、炒匀，转中小火，盖锅盖闷煮2-3分钟，加入盐调味，炒匀。30秒后，出锅装盘。