健康知识:来玉林只懂吃香（gou）肉？“生炒牛料”一道不，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。
通常一说到来广西玉林旅游，品尝玉林当地的风味美食，一般人首先会想到“玉林香（gou）肉”、“玉林牛巴”、“玉林牛腩粉”等等，这些知名度已经比较高的玉林地域特色美食。
其实，在本地玉林人习惯中除了这些日常的菜品外，还有一道玉林本地的特色菜最为让玉林食客老饕们津津乐道，那就是——玉林特色生炒牛料
说起生料玉林人爱吃更会吃各式生料，比如平时的生料粉、生料干锅、还有今天提到的生炒牛料。
玉林人食用牛肉牛料的时间，最早可以追溯到秦汉时期。大一统文化融合的背景下，中原地区的农耕文化南下传入岭南地区，同时期的耕牛以及养牛技术也一并南传。
在日常劳作中难免会有耕牛的死伤老化，在古代食材资源匮乏的背景下，只好将耕牛宰杀分而食之。品质较好的上成牛肉分给了上层社会，底层劳动人民则只能分到各式牛杂，比如牛肚、牛肠、牛筋等等。因此，可以说“古代食用牛杂的都是底层劳动人民”。古人根据生活经验将牛杂生料一一处理，或煲制也就是今天的牛杂串，或下佐料炒制就是传承至今的玉林特色生炒牛料。
玉林人炒制牛料一般选用新鲜宰杀处理好的牛料，确保牛料食材的新鲜度。生炒牛料多选用牛肉、牛肚、牛肠、牛筋等新鲜生料。
处理并切配好后的牛料就可以下锅炒制，炒制牛料时一定要猛火高温炒制，这样才能保持牛料生脆的口感。翻炒好熟制的牛料出锅，盛至提前在盆底铺上冻豆、萝卜干的上面，这样一盆具有玉林地域特色的生炒牛料就制作完成了。
玉林的生炒牛料吃起来牛肉片嫩滑多汁、牛肚牛筋等爽脆弹牙，搭配脆口的萝卜干、粉糯的冻豆解腻。一般点生炒牛料的同时，也会搭配一盆牛红韭菜汤，边吃牛料边喝汤可以说是吃玉林牛料最基本的菜色搭配。
此外，近些年推出的一道牛料特色菜“椒盐牛排”也是受到广大食客的欢迎，大段做好的椒盐牛排直接用双手拿起，撕咬外酥里嫩的椒盐牛排，给食客带来满满的食欲感。
砍好的大段牛排骨下锅焯去血水，沥干表面水分后下入油锅炸制。高温使得牛排外表炸得香脆，同时锁住内部的水分，因此牛排吃起来外酥里嫩，香脆多汁。炸好的牛排放入大盆内，撒上椒盐，上下颠覆均匀，即可盛碟上桌，一道焦香酥脆的“椒盐排骨”就制作好了。
玉林的牛料食材选择，秉承着“三不”的原则，藉以确保炒制出来的牛料品质。
一是“不见天”，也就是宰杀处理牛料多在半夜凌晨，这样“不见天”的牛料能够保证天亮后提供最新鲜的牛料食材；二是“不见水”，牛料一般只在前期处理时用水清洗，后期都是无水操作，确保牛料的原汁原味；三是“不落地”，为了保证后期“不见水”的操作要求，一般宰杀后将牛后蹄吊起再进行操作，这样“不落地”就能确保牛料的干净卫生，为不见水做好基本工作。
这样一道独具广西玉林地域特色的“生炒牛料”你吃过吗？一道来玉林旅游时不可错过的美食！