安全认知：蒸馒头和蒸包子的8个小窍门！好看又好吃！学会，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。
馒头又称之为馍、蒸馍，属于中国特色传统的面食之一，它不仅养胃还能补充人体所需的能量，是北方人餐桌上常吃的主食。蒸馒头看上去很简单，可是要想蒸出来的馒头又白又香还有嚼劲，还是需要一些技巧的发酵时，往发酵粉里加少许白糖，在融化发酵粉时加1勺白糖，会让面团发酵得更好。注明：首次发酵后要把面团揉透，至少200下把气体彻底赶出去也使酵母分布更均匀。之后饧发时间不要太长就做型，面团在手里摆弄的时间也不要太长，否则手温会加速面团发酵，使得表面容易出现气泡蒸出来的面食表面不光滑。做馒头的方法很多。但是选面粉也很关键，不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3发面时，在面中放少许白糖，不仅能让馒头的口感更加香甜， 而且还能缩短面团发酵的时间。和面时一定要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋醒好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。发酵将面团放入盆内，加盖或保鲜膜，在30度左右保温2~3小时，见面团涨到原来的1.5至2倍大时，表明面团已发好。发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。蒸好后用手指轻按下馒头，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
蒸馒头的步骤：面粉500克， 酵母五克，白糖五克将酵母，糖放入低于30度的温水中，充分地搅拌均匀。（加入白糖 ，不仅能让馒头口感更香， 而且还能缩短面团发酵的时间）
将500克的面粉倒入盆中，慢慢倒入酵母水，一边搅一边倒，把面揉成不沾手，光滑的面团。把和好的面团，放到温暖处，发酵至面团，1.5—2倍大，有蜂窝状组织即可。把发酵好的面团放到案板上， 切成大小均匀的小剂子， 做成自己喜欢的馒头形状。再第二次醒面至15—20分钟。把醒好的面团，冷水上锅蒸20一25分钟。包子、馒头都要求旺火足汽蒸制。中途不能断汽或减少汽量，更不可揭盖，以保证笼内温度，湿度和气压的稳定。蒸熟后不要立刻开锅，等3-5分钟左右，锅内温度下降后再打开锅后面皮不易塌陷
好吃的包子，馅料的调制也是十分重要的！制作包子馅 可以做成菜馅或肉馅将红小豆洗净，放在水中泡10小时左右煮豆，水要高出豆约2公分，大火烧开，小火煮至豆烂，将熟豆擀成泥在豆馅泥中加入适量的奶粉、糖，并加一些面粉，防糖液流淌
擀包子皮取发酵面一团，揉成长柱形，切成大约80克大小的剂子将剂子用手掌压扁，擀成中间厚周边薄的包子皮
包包子1.包子皮放在左手掌内，将包陷填入，右手姆指和食指捏起包子皮边内约2公分处2.左手食指将约2公分的包子皮推向右手食指外侧3.右手食指在右手拇指的协同下，将左手送来的包子皮，捏成第一个褶4.接下来按第一个褶的捏法，继续往前包，直到将包子皮捏完5.将收口包成碗口样子时，则要右手向左下拧一下，将多余的面压入包口内，再将最后一褶与与第一褶的上口捏到一起，再整理一下即可。或可捏成其它的收口形状6.包子包好后，还要将包子皮的面发酵一会，这样面皮才暄
蒸包子1.蒸锅内加入适量凉水大火烧开，在屉上涂油防粘，将已包好的包坯放入屉中，蒸25分钟，如是肉馅则蒸30分钟2.蒸好后关火，焖3-4分钟后再揭开锅盖，防包子突然受冷空气激发变形
小提示：1、包子的第一个褶要和最后一个褶捏到一起，这样收口才圆。同时拇指要在第一个的位置，不要跟着移动。 2、捏褶时要将捏的宽度、长度、用劲的力度尽量保持一致，这样捏出的褶才好看。
