健康百科：一道陕西人的美食，做法不是很难，可炒、可凉，现在的人越来越注重养生，关注养生，健康身体，提高生活质量，对个人，对家庭，对社会都是有积极意义的 。我们应该鼓励大家的这种养生意识，让每个人都能享福寿幸福的生活。
饸饹（hé le），又叫huó luǒ，是一种通过特殊工具“饸饹床子”挤压出来的条形面食。饸饹也是中国北方常见的面食吃法之一，其主要流行于山西、陕西等地区。饸饹加工起来也非常方便，如高粱面、玉米面、小麦面、荞麦面，都可以用来加工饸饹，只是味道各有不同。其中比较受欢迎的要属荞面饸饹和白面饸饹。因为这两种面粉做出来的饸饹，相比于其它的味道要更好一些，而且普遍受到人们的喜欢。
在陕西加工饸饹的地方到处都有，但比较有名气的要数渭南南七村的饸饹。在南七村基本上每家每户都能加工饸饹，而且村里很多年轻人常年在外做饸饹生意，其大多数都以荞面饸饹为主。而荞面饸饹所用到的主要食材“荞麦”大部分产于陕北、甘肃、宁夏等地区。随着现代社会的不断发展和进步，这些优质的荞麦也都远销千里。陕西关中人则用这种农作物制作出了人们非常喜欢的荞面凉粉、荞面饸饹等美食。
加工饸饹的工具常见的饸饹加工工具主要有两种：一种是现在比较流行的电动加工机器；第二种则是传统的木制加工工具，在陕西人们都叫它饸饹“床子”。这种木制的饸饹床子，从加工效率上来说没有电动的快，但压出来的饸饹要比机器压的好吃。
荞面饸饹的加工荞面饸饹的传统加工方法比较繁琐，首先要从荞麦的脱皮开始，再将荞麦磨成粉；接着准备一个鸡蛋大小的青石用火烧红，放入开水锅中煮15-20分钟后取出青石，把煮好的青石水晾凉备用；最后用凉水加一些青石水和面，加了青石水的饸饹吃起来更加劲道耐嚼，这也是荞面饸饹的灵魂所在。
提前把饸饹床子架到锅上，同时锅里烧好开水；接着把和好的面团用手揪成块放入饸饹床子里挤压成条，这样压好的饸饹就会直接掉入锅中，一边压一边煮， 差不多2-3分钟就可以煮熟。饸饹煮熟后就会浮起，这时将饸饹捞出放入凉水中停留1-2分钟，最后放到晾盘或者案板上，给里面拌上一些食用油防止粘连。
这里我们需要说明一点，无论你用的是木制饸饹床子，还是电动饸饹机，它们两者的基本操作方法和流程大致相同。木制的床子只能塞一块面，压一下木杠，饸饹才会出来。而电动机子，只需要把面揉光揉滑放进去，剩下的就是全自动进行了，相对来说省时省力，工作效率更高。
随着人们生活节奏的加快，饸饹的这种传统加工方法，现在已经很少有人在使用了，取而代之的则是大型机器的批量加工。如果你运气好的话，可能会在陕西的某些旅游景点发现，有的餐饮商家使用木制的饸饹床子加工饸饹，其实这只是商家为了吸引游客而作的营销手段罢了。由于荞面很多人都不能吃，所以今天我就在这分享一个白面炒饸饹的做法。
【炒饸饹】饸饹：500克面粉、220克热水（温度在40℃左右）、4克盐
配菜及调料：食用油、西红柿1个、青红椒、洋葱、大蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐
具体做法
（1）盆中加入500克普通面粉，4克盐，搅拌均匀后少量多次的倒入220克左右的热水，边倒边搅拌。
Tips：加盐的目的是为了促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状，使其滑韧而不致断裂。
（2）搅拌成大的面絮状后，下手揉成偏硬一点的面团，成团之后的表面还是很粗糙，移到案板上继续揉搓。
（3）等到面团的表面变得光滑之后，扣上面盆醒面30分钟。
Tips：醒面的好处有两个：一是因为刚和好的面团水分和面粉没有充分融合，有很多细小的干面，静置后可以使和好的面团在结构上更均匀；二是面团内部结构在糅合和静置时是不一样的，静置可以使面团变得松弛、更有韧劲。
（4）醒面快要结束的时候，记得提前烧上一锅开水备用。
（5）醒好的面团搓成长条状，然后切成大小均匀的面剂子。
Tips：这里需要注意的是，面团的粗细、长短程度要根据自己家压饸饹机器的大小来决定。
（6）把面剂子放进压饸饹的机器中，开始压。压出来的饸饹直接就放进锅里，不能在空气中暴露时间太长，否则就会变干，且容易断裂。
Tips：锅中的水一定是始终保持沸腾的状态，否则也会导致饸饹进入锅中不能定型而导致断裂。
（7）压出的饸饹表面是非常光滑的，压到自己喜欢的长度，即可用筷子拨断。煮熟的饸饹捞出，放在凉水中。
Tips：过一遍凉水之后，面条不容易变坨，吃起来也比较劲道，口感更好。
饸饹就制作完成了，接下来开始炒。
（8）先来准备配菜：青红椒各半个切成小块，半个洋葱切丝，一个西红柿切块，再切少许蒜片装入盘中备用。
（9）饸饹捞出，控干水份备用。
（10）起锅烧油倒入所有配菜，翻炒均匀，炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油。
（11）之后倒入饸饹，改小火用筷子把饸饹搅散，开始调味，加入生抽、蚝油、一点点盐，翻拌均匀后即可出锅。
一盘好吃的炒饸饹就制作完成了，虽然比不了那些山珍海味，但绝对是最朴实的味道。如果你也想吃，就赶快试试吧！
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